蘋(píng)果中粗纖維的測(cè)定方法

       大家都知道，水果含有豐富的維生素、纖維素，同時(shí)又含有很多的水分。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)不需要我們?cè)俅螐?qiáng)調(diào)了。有一句話(huà)說(shuō)得好，“an apple keeps doctors away”每天吃一個(gè)蘋(píng)果，你就不用去找醫(yī)生了。由此可見(jiàn)，蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高了吧。

       粗纖維，是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。粗纖維不能被人體消化和吸收，但是即使是些不能被消化的“非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，也對(duì)人體有很大的幫助。它與人體健康有著密切關(guān)系，在預(yù)防人體某些疾病如冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌和便秘等方面起著重要作用，與此同時(shí)，也認(rèn)識(shí)到“粗纖維”一詞概念已不適用，因而將其廢棄改為膳食纖維。

       如果想要知道蘋(píng)果中的粗纖維含量，我們可以通過(guò)纖維測(cè)定儀、CXC-06纖維測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定。CXC系列粗纖維測(cè)定儀是依據(jù)目前常用的酸堿消煮法消煮樣品，并進(jìn)行重量測(cè)定來(lái)得到試樣的粗纖維含量的儀器。跟用國(guó)標(biāo)法GB 10469-89水果、蔬菜粗纖維的測(cè)定方法基本類(lèi)似，只是它把國(guó)標(biāo)法中的步驟都合成到了一個(gè)儀器當(dāng)中，因此相對(duì)于國(guó)標(biāo)法中的粗纖維的測(cè)定，它更加簡(jiǎn)單方便。

       CXC-06纖維測(cè)定儀能夠測(cè)定各種糧食、飼料、谷物、食品及其他農(nóng)副產(chǎn)品中粗纖維的含量，而且每次可以6個(gè)樣品同時(shí)測(cè)量，提高了測(cè)定粗纖維的效率。粗纖維測(cè)定儀采用濃度準(zhǔn)確的酸和堿，在特定條件下消煮樣品，再用乙醇除去可溶物質(zhì)，經(jīng)高溫灼燒后扣除礦物質(zhì)的量，所含量稱(chēng)粗纖維。它不是一個(gè)確切的化學(xué)實(shí)體，只是在公認(rèn)強(qiáng)制規(guī)定的條件下測(cè)出的概略成份，其中以纖維素為主，還有少量半纖維素和木質(zhì)素。