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辣椒醬國標(biāo)年內(nèi)出臺 嚴限水分活度、農(nóng)殘
來源: 網(wǎng)絡(luò) 類別:行業(yè)動態(tài) 更新時間:2010-06-21 閱讀次
近日,記者從李錦記新會生產(chǎn)基地《辣椒醬》國標(biāo)定稿會上獲悉,針對市面上辣椒醬缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊的亂象,編寫基本完畢的辣椒醬國標(biāo)把辣椒醬辣度分為4個等級,并且收嚴水分活度、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)。
記者從定稿會現(xiàn)場了解到,國標(biāo)將對辣椒醬的辣度進行量化。根據(jù)辣椒素的含量,統(tǒng)一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個等級,并要求企業(yè)以度數(shù)的形式標(biāo)于辣椒醬外包裝上。
昨日記者在市面上走訪時發(fā)現(xiàn),目前辣椒醬的叫法可謂五花八門。在好又多新港店的辣椒醬專柜記者看到,純鮮剁辣椒、野山椒醬、正宗原生鮮辣椒醬、辣椒大王、特制朝天小辣椒、油炸辣子等辣椒醬的叫法層出不窮,但從外包裝上,消費者無從知曉每種辣椒醬的辣度如何。國標(biāo)將為消費者選擇合適自己口味的辣椒醬提供了最直觀的參考意見。
李錦記集團參與起草標(biāo)準(zhǔn)的專家孫勝枚還告訴記者,按照這份定稿的要求,辣度小于5度的辣椒醬將被視為不合格產(chǎn)品!斑@類產(chǎn)品只能標(biāo)含有辣味風(fēng)味,而不能叫辣椒醬!
此次國標(biāo)另一個亮點就是,首次引入國外通用的水分活度指標(biāo)來測定辣椒醬的品質(zhì)。國標(biāo)要求,辣椒醬的水活度要≤0.85。據(jù)介紹,水分活度是決定食品腐敗變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù),水分活度越小的食物越穩(wěn)定,較少出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。
此外,國標(biāo)也將辣椒醬的原料——辣椒的農(nóng)藥殘留列入了重點限制項目。
記者從定稿會現(xiàn)場了解到,國標(biāo)將對辣椒醬的辣度進行量化。根據(jù)辣椒素的含量,統(tǒng)一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個等級,并要求企業(yè)以度數(shù)的形式標(biāo)于辣椒醬外包裝上。
昨日記者在市面上走訪時發(fā)現(xiàn),目前辣椒醬的叫法可謂五花八門。在好又多新港店的辣椒醬專柜記者看到,純鮮剁辣椒、野山椒醬、正宗原生鮮辣椒醬、辣椒大王、特制朝天小辣椒、油炸辣子等辣椒醬的叫法層出不窮,但從外包裝上,消費者無從知曉每種辣椒醬的辣度如何。國標(biāo)將為消費者選擇合適自己口味的辣椒醬提供了最直觀的參考意見。
李錦記集團參與起草標(biāo)準(zhǔn)的專家孫勝枚還告訴記者,按照這份定稿的要求,辣度小于5度的辣椒醬將被視為不合格產(chǎn)品!斑@類產(chǎn)品只能標(biāo)含有辣味風(fēng)味,而不能叫辣椒醬!
此次國標(biāo)另一個亮點就是,首次引入國外通用的水分活度指標(biāo)來測定辣椒醬的品質(zhì)。國標(biāo)要求,辣椒醬的水活度要≤0.85。據(jù)介紹,水分活度是決定食品腐敗變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù),水分活度越小的食物越穩(wěn)定,較少出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。
此外,國標(biāo)也將辣椒醬的原料——辣椒的農(nóng)藥殘留列入了重點限制項目。
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