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谷物降落值與其他品質(zhì)的關(guān)系
利用降落數(shù)值(FN值)法測(cè)定小麥面粉中的a一一淀粉酶活性已被廣泛研究.已將該項(xiàng)目作為谷物質(zhì)量指標(biāo)和確定價(jià)格的依據(jù)之一。但是,目前除了小麥以外.將降落值法用于其它谷物品質(zhì)分析的仍較少。搜集了一七種谷物品種,分別探討了其陳化程度與降落值的變化之間的關(guān)系,并對(duì)降落值和其它品質(zhì)指標(biāo)做r相關(guān)分析。
試驗(yàn)表明:
、俑鞣N谷物的降落值的變化,均隨著陳化程度的增加而增加,這和國(guó)外專家報(bào)道的“谷物在高溫的環(huán)境中儲(chǔ)藏,品質(zhì)變化十分顯著,其中又以淀粉結(jié)構(gòu)‘變化為先導(dǎo)”的結(jié)淪相一致。②谷物不同,F(xiàn)'N范的變化率△FN△t也不相同,所試祥品中,高粱的平均變化率最大。為小麥的m倍。這可能是高粱淀粉對(duì)a-淀粉釀比較敏感,而高粱的a-淀粉酶在陳化處理中活性降低快所造成的。
、蹖(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行線性回歸和相關(guān)分析的結(jié)果表明:生根食陳化過程中,隨著糧食品質(zhì)的下降,F(xiàn)N值也和其它品質(zhì)指際一洋。呈現(xiàn)有規(guī)律的變化。小麥和大米的試驗(yàn)結(jié)果,其FN浪與粘度值的相關(guān)系數(shù)分訓(xùn)為+0,97和+0,98,與碘蘭值的相關(guān)系數(shù)分別為+0,92和十0,91,一與還原糖的相戈系數(shù)分別勺-}-0,84和十0,82,與脂肪酸值的相關(guān)系數(shù)分別J1、。.:。和+O,ilo
、懿煌N糧食的FN值變化幅度下同。其中高粱升谷子_,且::米一大米>稍谷>小麥。
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