白度測(cè)定儀對(duì)面粉高白度小麥種質(zhì)資源篩選

　　小麥面粉白度是衡量面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，是劃分面粉等級(jí)的重要標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)主推小麥品種的平均面粉白度為７４．８，而市場(chǎng)上銷(xiāo)售的面粉白度一般達(dá)到８０以上才易被認(rèn)可。為滿(mǎn)足人們對(duì)高白度面粉的需求和提高面粉產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，幾乎所有國(guó)內(nèi)面粉企業(yè)都曾經(jīng)使用過(guò)過(guò)氧化苯甲酰類(lèi)增白劑漂白面粉，而且很多面粉中增白劑含量還嚴(yán)重超標(biāo)。研究表明，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化苯甲酰漂白的面粉會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。為此，國(guó)家已正式發(fā)布公告，自２０１１年５月１日起，全面禁止在面粉中添加過(guò)氧化苯甲酰等增白劑。研究表明，小麥面粉白度與加工品質(zhì)密切相關(guān)，認(rèn)為饅頭總評(píng)分與面粉白度呈極顯著正相關(guān)；胡新中等發(fā)現(xiàn)面粉白度與面粉及面片色澤呈正相關(guān)，面粉的色澤越白，制成的面條及煮后面條色澤也越亮。白度測(cè)定儀是測(cè)定面粉白度的主流儀器，在現(xiàn)代研究過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。
　　
　　對(duì)山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所保存的山東小麥地方品種、進(jìn)入國(guó)家資源庫(kù)的育成品種（系）和部分省外引進(jìn)品種（系）進(jìn)行了面粉白度分析，并對(duì)面粉白度值超過(guò)８０的高白度小麥種質(zhì)進(jìn)行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面團(tuán)揉混特性分析，并初步探討了面粉儲(chǔ)存時(shí)間和類(lèi)胡蘿卜素含量對(duì)面粉白度的影響，旨在挖掘面粉白度高、品質(zhì)優(yōu)的小麥種質(zhì)，培育高白度中強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)小麥新品種。
　　
　　通過(guò)白度測(cè)定儀對(duì)面粉白度的測(cè)定，其總結(jié)出的結(jié)果與現(xiàn)實(shí)需求是有差別的。我國(guó)北方地區(qū)的消費(fèi)者總認(rèn)為面粉越白越好，但小麥面粉中的類(lèi)胡蘿卜素等黃色素通常是面粉自然白度降低的主要原因。為滿(mǎn)足人們的飲食喜好和提高面粉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，幾乎所有國(guó)內(nèi)面粉企業(yè)都曾經(jīng)使用過(guò)過(guò)氧化苯甲酰類(lèi)增白劑漂白面粉。過(guò)氧化苯甲酰具有強(qiáng)氧化作用，可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、類(lèi)胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨��?/FONT>