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黃曲霉素介紹

來源: 中國農(nóng)業(yè)儀器網(wǎng)  類別:技術(shù)文章  更新時間:2009-08-25  閱讀
 

什么是黃曲霉素

       黃曲霉素是黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物,劇毒,同時有致癌、致畸等作用。會引起人體骨骼,內(nèi)臟器官等的病變,甚至癌變。黃曲霉菌廣泛存在于土壤中,因此一般的作物如花生、玉米、大米等農(nóng)作物都很容易感染黃曲霉菌。另外如胡桃、杏仁等干果也可能含有黃曲霉素。黃曲霉素的產(chǎn)生,不僅在種植過程中,還包括加工過程。黃曲霉素分為四種,B1、B2、G1、G2,其中黃曲霉素b1毒性最大。下面介紹下這四種黃曲霉素的MRM色譜圖。

 

黃曲霉素含量

       標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,大米、食用油中黃曲霉素允許量標(biāo)準(zhǔn)為10ug/Kg,其他糧食、豆類及發(fā)酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛(wèi)生組織推薦的最高黃曲霉素允許量為15ug/kg,比我國標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格3個數(shù)量級。30~50ua/kg為低毒,50~100ug/kg為中毒,100~1000ug/kg為高毒,1000ug/kg以上為極毒。其毒性為氰化鉀的10倍,砒霜的68倍。

黃曲霉素產(chǎn)生因素(花生中)

       黃曲霉素產(chǎn)生有以下幾種因素,分別為:品種抗性、土壤、溫度和水分、花生成熟度、機(jī)械損傷、倉儲條件六個因素。其中土壤因素是指土壤中含有大量的黃曲霉菌。不同的土壤類型,感染黃曲霉菌的幾率不等。溫度水分因素是指當(dāng)溫度較高同時水分含量低于35%時花生更容易感染黃曲霉菌。黃曲霉侵染的起始溫度為25℃-27℃,最適溫度為28℃-30℃,干旱程度與黃曲霉毒素成正比,即越干旱,黃曲霉的感染率和產(chǎn)毒率越高。因此,剛收獲的花生一定要盡快干燥,使花生的水活度降到安全水活度之內(nèi)。成熟的花生,應(yīng)及時收獲,因?yàn)檠舆t花生收獲時間也是增加花生感染黃曲霉菌幾率的原因。最后,當(dāng)花生收獲后,良好的存儲條件是減少感染黃曲霉素幾率的最大保障。良好的存儲環(huán)境包括一定的環(huán)境溫度、濕度、存儲時間和空氣中氧氣含量等。

 

含有黃曲霉素的食物

    含有黃曲霉素的食物主要可分為四大類:花生及花生食品,植物油及脂肪食品,豆類及豆類食品和其他種類的食品。其中谷類食品包括大米、面粉、玉米、小米、蕎麥和高梁等。

 

黃曲霉素的顏色及其毒性

黃曲霉菌一般呈黃色,但是肉眼很難看出來。但在在紫外線照射下,黃曲霉素能發(fā)生藍(lán)紫色、綠色的閃閃熒光。同時黃曲霉素?zé)o色無味無臭的物質(zhì)。黃曲霉素b1毒性最大,低劑量攝入,可造成慢性中毒。其毒性比亞硝胺強(qiáng)75倍,比砒霜強(qiáng)68倍。其毒性之大,令人不寒而栗。

 

黃曲霉素的危害

    黃曲霉素的危害主要會出現(xiàn)惡心、嘔吐、黃疸、肝區(qū)疼痛、腸胃出血等癥狀,嚴(yán)重影響人們的生活工作。這是人食用了黃曲霉素后的癥狀。而當(dāng)豬感染了黃曲霉菌,即豬黃曲霉素中毒后,會使母豬流產(chǎn)、產(chǎn)若仔、死胎等病癥,公豬的性欲下降,排出的精子質(zhì)量不高。同時會損害畜禽的內(nèi)臟和器官,致癌致畸都有可能發(fā)生。豬中毒后表現(xiàn)為精神萎縮,走路蹣跚,體溫正常,糞便干燥,頭低垂或者站立不動等。

    當(dāng)豬出現(xiàn)以上癥狀是,我們應(yīng)該及時拯救?刂泣S曲霉素最好的辦法也是最及時有效的辦法是給豬注射25%的葡萄糖3支(20mL/支)+Vc 5支(2 mL/支)連續(xù)3~4d靜脈推注,或直接用葡萄糖+Vc滴注;另一種方法是將綠豆50g、甘草20g煎水拌飼料,或放入水槽內(nèi)任其自飲,連用7~10d。白糖拌飼料,每頭20g,每天2次,連用7~10d,療效較好。

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