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煙點儀為健康生活把關(guān)

來源: http://m.askacustomsbroker.com/  類別:技術(shù)文章  更新時間:2017-08-02  閱讀

      食用油是我們生活中經(jīng)常會接觸到的食品原料之一,在烹飪的過程中,食用油總是第一個被加熱的原料,而食用油加熱產(chǎn)生的油煙一直以來都是威脅人們健康的主要來源之一。而現(xiàn)在在食用油加工中,人們利用煙點儀來優(yōu)化生產(chǎn)工藝,對油脂的煙點進(jìn)行把關(guān),在一定程度上提高了食用油的煙點。煙點提高了,食用油也沒有那么容易產(chǎn)生油煙了,危害源開始減弱或者消失,讓人們的健康更有保障了,因此可以說煙點儀為健康生活把關(guān)。

煙點儀

      煙點是評價食用油品質(zhì)的一個非常重要的指標(biāo),它也叫發(fā)煙點,是指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度,在此溫度之下,一些揮發(fā)物質(zhì)如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chǎn)物會從油品中逸散出來,產(chǎn)生可識別的青煙。煙點的測定并不是通過溫度計,結(jié)合人工觀察得來的,而是使用專業(yè)的煙點儀來進(jìn)行科學(xué)測定的。

      煙點對烹飪的影響非常大,在烹飪的過程中,當(dāng)食用油的溫度到達(dá)發(fā)煙點時,油的成分會發(fā)生變化,從而開始變質(zhì)冒煙,在此過程中,會產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)和致癌物,對于烹飪的人而言,是不利于健康的。但是如果油脂的煙點高于烹調(diào)的溫度,那么油脂加熱就不會產(chǎn)生油煙,也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)危害健康,因此在現(xiàn)代食用油生產(chǎn)中,提高油脂的煙點,實際上是提高食用油品質(zhì)的重要舉措之一,煙點儀在此過程中,起到了指導(dǎo)生產(chǎn)工藝的科學(xué)改良,把關(guān)出廠食用油品質(zhì)的作用。該儀器測定的數(shù)據(jù)既是評價油脂品質(zhì)的重要依據(jù),也是人們選擇不同烹飪方法的重要參考,因此煙點儀的應(yīng)用,在現(xiàn)代健康生活中,起到了重要的把關(guān)效果,確保了食用油的食用安全和使用安全。

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