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糧食運動粘度計判斷糧食新鮮程度

來源: http://m.askacustomsbroker.com/  類別:技術(shù)文章  更新時間:2015-10-26  閱讀
  隨著生活水平的提高,人們對一日三餐所食用的米、粉質(zhì)量要求也愈來愈高,因此,糧食的新陳會直接影響米、粉的食用風(fēng)味和口感。糧食的粘度就是影響糧食風(fēng)味的一個指標(biāo)。對于糧食粘度的測定可以選用糧食運動粘度計進(jìn)行有效的測定。
  
  糧食的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪,其中脂肪的含量較少,但脂肪對糧食的陳化卻有很大的影響。在糧食的儲存過程中脂肪的分解較糖類、蛋白質(zhì)快得多,脂肪分解后游離脂肪酸增加,使糧食陳化;游離脂肪酸進(jìn)一步氧化,產(chǎn)生戊醛、已醛等揮發(fā)性羰基化合物,使糧食陳化加深。其次,淀粉水解也影響糧食的食用品質(zhì),淀粉在淀粉酶的作用下,水解為糊精和麥芽糖,糊精和麥芽糖進(jìn)一步水解,生成葡萄糖,致使糧食的粘度下降。另外,在糧食的陳化中,蛋白質(zhì)也表現(xiàn)出不同程度的變性,蛋白質(zhì)變性后,其空間結(jié)構(gòu)受到破壞,使糧食的內(nèi)部疏松。
  
  總之,通過糧食運動粘度計的測定分析,糧食的新陳集中表現(xiàn)在食用品質(zhì)的劣變上,即米飯的光澤減退,香味消失,粘度下降等,這就是我們?nèi)粘I钪兴f的陳米做出的飯風(fēng)味和口感都不好的主要原因。
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