您現(xiàn)在的位置：中國農(nóng)業(yè)儀器網(wǎng) > 行業(yè)動態(tài) >多種酶制劑在面粉加工中的應用

多種酶制劑在面粉加工中的應用

來源： http://m.askacustomsbroker.com 　類別：行業(yè)動態(tài) 　更新時間：2015-01-13　閱讀次

面粉行業(yè)在中國的發(fā)展必須認清形勢,并不斷創(chuàng)造條件,調(diào)查和了解市場,盡快來迎合市場需求,開發(fā)專用面粉食品符合我國的形勢,為中國食品行業(yè)的進一步發(fā)展做出新的貢獻。目前中國的食品添加劑標準化委員會已經(jīng)批準了谷氨酰胺轉(zhuǎn)化酶用于食品生產(chǎn),和在中國的使用衛(wèi)生標準，另外還有各種其他的酶制劑用于面粉加工中。
　　木聚糖酶在面粉中能提高面團的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)和彈性,增強面團的穩(wěn)定性,如用以面包生產(chǎn),可以改善面包的組織結(jié)構(gòu),增大面包體積。在面粉中的使用量一般為2~16g/kg面粉。
　　谷氨酰胺轉(zhuǎn)化酶能使檔次較低的面粉蛋白質(zhì)改性,從而改善蛋白質(zhì)的功能特性,從團粒結(jié)構(gòu)變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),從而改善面粉的口感,提高了面食的彈性和持水能力。
　　脂肪酶也可以用于面粉,它具有增筋和增白的雙重作用,提高穩(wěn)定性,增大產(chǎn)品體積,改善組織結(jié)構(gòu),在無油的產(chǎn)品中效果更佳,用量為0.5g/100kg面粉。麥芽糖酶用于面粉中,可以防止老化,延長烘烤食品的貨架期,用量為6~50g/100kg面粉。
　　上述各種酶的量要掌握好,否則會適得其反。如淀粉酶，過度使用會使面粉顏色灰色,產(chǎn)生粘性面團,多余的葡萄糖氧化酶,會導致面筋太強或者是很脆弱。所以在使用酶在這一過程中,必須把握面粉質(zhì)量和各種酶的特點,適度的添加比例,可以達到令人滿意的結(jié)果。更多資訊：http://m.askacustomsbroker.com 糧食食品檢化驗儀器 　　
　　

【中國農(nóng)業(yè)儀器網(wǎng)】聲明部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，且不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請在30日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。