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英科學家開發(fā)出測定辣椒辣度新技術(shù)
來源: 新華網(wǎng) 類別:行業(yè)動態(tài) 更新時間:2008-05-08 閱讀次
英國科學家日前開發(fā)出一種測定辣椒中辣椒素含量(也就是辣椒辣度)的新技術(shù),并申請了專利,該技術(shù)有望很快應用于食品工業(yè)。
據(jù)英國科學促進會主辦的“阿爾法伽利略”科學網(wǎng)站6日報道,牛津大學的這項新技術(shù)的原理是:辣椒素被吸附到多壁碳納米管電極上,當辣椒素通過電化學反應被氧化時,研究人員可以測定電流的變化,并將讀數(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)楸砻骼苯匪睾康乃箍凭S爾單位。
研究人員表示,這種新技術(shù)可以準確測定辣椒素的含量,不僅成本低,而且可靠。利用這種方法,可在生產(chǎn)線上快速檢測辣椒制品的辣度。
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