如何快速鑒定不同水稻品種的整精米率

     稻谷整精米率，在國家標(biāo)準(zhǔn) GB1350-1999中的規(guī)定為：使用精米機(jī)將糙米碾磨成精度為國家標(biāo)準(zhǔn)一等大米時，米粒產(chǎn)生破碎，其中長度仍達(dá)到完整精米粒平均長度的五分之四以上（含五分之四） 的米粒占凈稻谷試樣的百分率。此后，國家標(biāo)準(zhǔn) GB1350-2009不僅修訂了整精米粒的長度要求，修訂后的整精米粒的長度定義為完整米粒平均長度的四分之三，而且將秈、粳稻谷整精米率的分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了細(xì)化，規(guī)定整精米率分為 5 個等級（1-5 等），其中，秈稻谷分別為：≥50%、≥47%、≥44%、≥41%、≥38%；粳稻谷分別為：≥61%、≥58%、≥55%、≥52%、≥49%，級差均為 3 個百分點(diǎn)。農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn) NY/T 593-2002 中對秈粳稻谷整精米率的分級標(biāo)準(zhǔn)更為細(xì)化，秈稻品種根據(jù)粒型不同進(jìn)行了詳細(xì)的分級（1-5 等），長粒型（＞6.5 mm）品種整精米率分級為：≥50%、≥45%、≥40%、≥35%、≥30%；中粒型（5.6~6.5mm） 品種整精米率分級為：≥55%、≥50%、≥45%、≥40%、≥35%；短粒型（＜5.6 mm）品種整精米率分級為：≥60%、≥55%、≥50%、≥45%、≥40%，級差均為 5 個百分點(diǎn)。粳稻谷分級為：≥72%、≥69%、≥66%、≥63%、≥60%，級差均為 3 個百分點(diǎn)。由于整精米率的高低直接反映了稻谷的外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)和商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此，各稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都將整精米率作為單獨(dú)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，并將其作為評定稻谷等級的指標(biāo)或者是限制性指標(biāo)，這對指導(dǎo)稻谷的種植，調(diào)整優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)和對稻谷的收購、經(jīng)營都具有十分重要的意義。
     水稻品種的整精米率的高低，不僅直接關(guān)系到稻谷加工后的商品率，還與品種本身的優(yōu)劣有直接關(guān)系一般來說米粒腹白大、角質(zhì)粒較少、淀粉粒填充疏松，整精米率較低，相反，米粒腹白小或無腹白、角質(zhì)粒多、淀粉粒填充緊致，則整精米率較高。長期的實(shí)踐證明，同類稻谷中劣質(zhì)品種和優(yōu)質(zhì)品種的品質(zhì)相差大，其整精米率相差也很大。另外，對同一品種不同整精米率稻米的蒸煮特性以及米飯中的整粒和碎粒的質(zhì)構(gòu)特性也進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果表明：整粒米飯的食用品質(zhì)比碎粒米飯好；米飯中碎粒的硬度和粘附力小于整粒的硬度和粘附力，同一品種的稻米，整精米率越高，則米飯的食用品質(zhì)越好。
     一般來說，粳稻的整精米率要高于秈稻品種，所以，提高細(xì)長型秈稻品種的整精米率就顯得尤為重要，由于整精米率高低與品種本身有密切關(guān)系，品種的選擇成為提高稻谷整精米率的基礎(chǔ)，因此，如何快速準(zhǔn)確的鑒別秈稻品種的整精米率成了秈稻品種篩選的一個關(guān)鍵問題。本研究選用 13 個不同粒型的早秈稻品種，收獲后對其分別進(jìn)行曝曬 36 h、室內(nèi)自然風(fēng)干 1 個月和烘箱梯度溫度和時間處理，統(tǒng)計(jì)了各種處理的整精米率情況，為快速準(zhǔn)確的鑒別秈稻品種的整精米率做了試驗(yàn)。由于日常水稻品種收獲后采用的干燥方法不一，即使同一品種，得到的整精米率往往差異很大，使得整精米率的數(shù)值失去了參考價(jià)值。
     因此本試驗(yàn)特地選用曝曬和室內(nèi)自然風(fēng)干兩種相對極端的處理方法，這兩種方法處理下得到的整精米率代表了較低和較高的兩種整精米率水平，能夠反映出品種本身的整精米率水平，對品種篩選有指導(dǎo)意義。
     烘箱設(shè)置了梯度溫度和時間處理，目的是為了找出在哪種溫度條件下烘多長時間能和曝曬、室內(nèi)自然風(fēng)干的整精米率相吻合，找出合適的溫度時間點(diǎn)，直接將收獲的新鮮水稻種子放入烘箱，在特定溫度下烘特定時間，就可以進(jìn)行整精米率測定。相比傳統(tǒng)的測定方法來說，無需等待曝曬多少天或風(fēng)干多長時間，大大節(jié)省了時間，能夠快速鑒別秈稻品種的整精米率，提高品種篩選效率。

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