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食品中甲醛的快速測定

來源:  類別:技術(shù)文章  更新時間:2005-02-18  閱讀
甲醛是一種毒性很強的、破壞生物細胞蛋白質(zhì)的原生質(zhì)物質(zhì),可引起人體過敏、腸道刺激反應(yīng)、食物中毒等疾患。在食品生產(chǎn)、加工與運輸環(huán)節(jié),一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在微量的甲醛不足以對人體造成危害,如:大麥粉約24mg/kg,小麥粉2~14 mg/kg,綠豆粉約2 mg/kg,棉白糖4~7 mg/kg,白沙糖1~4 mg/kg,紅塘1~3 mg/kg,腐竹4~6 mg/kg,粉絲約1mg/kg,鱈魚肉13~48 mg/kg。其它一些海產(chǎn)品的肉質(zhì)中也常有幾mg/kg、甚至幾十mg/kg的甲醛存在。
由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用,在無知或金錢利益的驅(qū)使下,一些地區(qū)的不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是針對水發(fā)產(chǎn)品的水中加入甲醛的檢測。即使水發(fā)產(chǎn)品的本身存在有幾十mg/kg的甲醛,其溶解到水中也就是ug(ppb)數(shù)量級的水平,本方法不容易觀察出來,當人為加入10mg/kg以上的甲醛時(此含量才有微弱的防腐作用),本方法可迅速檢測出來。
1. 指示劑配制
試劑盒中有兩種試劑,大包試劑用80 ml蒸餾水或純凈水溶解后,將小試劑管中的試劑加入其中溶解,并用水稀釋到100ml,放入棕色瓶或裹有黑紙的瓶中備用,有效期為3個月,指示劑放置后會分層,使用前一定要輕輕搖動20下以上。(指示劑為強堿性,如果不慎濺入眼中,用清水沖洗)。
2. 測定方法
取5~10 ml水發(fā)產(chǎn)品的浸泡液于比色管中,加入甲醛指示劑1ml,搖勻后1分鐘內(nèi)觀察結(jié)果。
3. 結(jié)果判定及注意事項
如果樣品溶液中含有20mg/kg的甲醛時,溶液即會立即變?yōu)槌燃t色,幾分鐘之后顏色退去,濃度越高顏色越深,直至到深紅色,而且顏色不易退去。
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