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谷物包括什么
古時候有“五谷”之說,五谷最通俗的解釋包括粟,豆,麻,麥和稻。但是除了這種說法,還有兩種很流行的說法,即:一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。第一種說法和第二種說法的唯一區(qū)別就是第一種說法中谷物包括稻,而第二種不包括稻而包括麻。
國人一直以來都是以谷物為主食!澳戏揭缘竟葹橹鳎狈揭孕←湠橹鳌笔枪J的南北對谷物的不同喜好。也許開始時,是因為稻谷主要產(chǎn)在南方,而北方較少,也不適合稻谷生存。長此以往,漸漸就形成了北方人喜吃面食的習(xí)慣。
那么當(dāng)前我們常說的谷類是指禾本科植物的種子。它包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧,比如玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。谷類經(jīng)過加工后成為主食,提供人體所需的蛋白質(zhì),熱量和維生素B1。是人體獲取這些必須物質(zhì)的主要源泉。
谷物又有細糧和粗糧之分。通常我們說的細糧主要包括小麥和稻谷,而余下的谷類基本是粗糧,如燕麥,玉米等。但是相比較與細糧,粗糧能提供的營養(yǎng)素更多,更全。
谷類作為中國人的傳統(tǒng)飲食,幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一,在我國的膳食中占有重要的地位,被當(dāng)作傳統(tǒng)的主食。
《論語·鄉(xiāng)黨》:“肉雖多,不使勝食氣。”這是孔子作為周代貴族時,按照貴族的生活習(xí)慣主食(谷物)應(yīng)占有最大比例。
《靈樞·刺節(jié)真邪》:“真氣者,所受于天,與谷氣并而充身者也。”是說五谷的營養(yǎng)是中國人后天最重要的營養(yǎng)。
近年來,學(xué)者對中國人以五谷為主的優(yōu)缺點爭議也很大。
美國學(xué)者尤金.N.安德森在《中國食物》一書中指出,中國大陸具有海拔最高的山峰和最低的盆地,動植物資源豐富,可選擇食物多;中國人選擇了最經(jīng)濟和營養(yǎng)差的谷物,從而養(yǎng)育了眾多人口。
中國學(xué)者聶文濤則認為,既然可選食物多,選擇谷物就顯得相對從容和理性,這是古代貴族倡導(dǎo)的一種生活方式;這是與中國養(yǎng)生理念相關(guān)的民族習(xí)慣,是谷物保護。
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