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大米直鏈淀粉測定的意義
來源: m.askacustomsbroker.com 類別:技術(shù)文章 更新時間:2016-05-19 閱讀次
當(dāng)前社會,人們對大米等與人們生活息息相關(guān)的食物,要求非常高,不僅對其加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)要求嚴(yán)格,還要求其蒸煮食用品質(zhì)佳。而研究表明,大米的蒸煮品質(zhì)和食用品質(zhì)與大米中的淀粉物質(zhì)直鏈淀粉和支鏈淀粉含量有關(guān),因此大米直鏈淀粉測定,可以成為判斷大米食用品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。
大米直鏈淀粉測定可以使用直鏈淀粉測定儀來進(jìn)行,它是一種大米中直鏈淀粉含量的快速檢測方法,具有分析速度快、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好等特點(diǎn),可滿足大批量大米直鏈淀粉含量檢測分析的工作要求。
淀粉是大米中重要的化學(xué)成分,是含量最高的碳水化合物,在稻谷籽粒中的含量在 70%左右,糙米中達(dá)到80%以上,而在碾白的大米中可達(dá)到90%以上。天然淀粉都是具有結(jié)晶的顆粒形式。 稻谷中直、支鏈淀粉含量比例是稻谷的重要品種品質(zhì)特性。直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分,其葡萄糖單元主要以直鏈關(guān) 結(jié)構(gòu)連接成的大分子,而支鏈淀粉中的葡萄糖單元主要以支鏈結(jié)構(gòu)連接成的大分子。直鏈淀粉含量是優(yōu)質(zhì)大米的重要的指標(biāo)之一,因而直鏈淀粉含量的測定就顯得尤為重要。
研究表明,直鏈淀粉含量與米飯的黏性、柔軟性、光澤、食味品質(zhì)密切相關(guān),與加工品質(zhì)也有密切的關(guān)系,直鏈淀粉測定的含量高,那么黏性小、硬度大、光澤差,食用優(yōu)質(zhì)稻米以直鏈淀粉含量17-21%為宜,因此,通過大米直鏈淀粉測定,可以幫助改良稻米品質(zhì),生產(chǎn)出更加符合現(xiàn)代人需求的大米產(chǎn)品,滿足現(xiàn)代人群的生活需要,同時提升稻米種植的效益。
大米直鏈淀粉測定可以使用直鏈淀粉測定儀來進(jìn)行,它是一種大米中直鏈淀粉含量的快速檢測方法,具有分析速度快、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好等特點(diǎn),可滿足大批量大米直鏈淀粉含量檢測分析的工作要求。
淀粉是大米中重要的化學(xué)成分,是含量最高的碳水化合物,在稻谷籽粒中的含量在 70%左右,糙米中達(dá)到80%以上,而在碾白的大米中可達(dá)到90%以上。天然淀粉都是具有結(jié)晶的顆粒形式。 稻谷中直、支鏈淀粉含量比例是稻谷的重要品種品質(zhì)特性。直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分,其葡萄糖單元主要以直鏈關(guān) 結(jié)構(gòu)連接成的大分子,而支鏈淀粉中的葡萄糖單元主要以支鏈結(jié)構(gòu)連接成的大分子。直鏈淀粉含量是優(yōu)質(zhì)大米的重要的指標(biāo)之一,因而直鏈淀粉含量的測定就顯得尤為重要。
研究表明,直鏈淀粉含量與米飯的黏性、柔軟性、光澤、食味品質(zhì)密切相關(guān),與加工品質(zhì)也有密切的關(guān)系,直鏈淀粉測定的含量高,那么黏性小、硬度大、光澤差,食用優(yōu)質(zhì)稻米以直鏈淀粉含量17-21%為宜,因此,通過大米直鏈淀粉測定,可以幫助改良稻米品質(zhì),生產(chǎn)出更加符合現(xiàn)代人需求的大米產(chǎn)品,滿足現(xiàn)代人群的生活需要,同時提升稻米種植的效益。
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