消化爐在乳品真蛋白測(cè)定中的消化作用

　　國(guó)內(nèi)的乳品行業(yè)受三聚氰胺等事件的影響，一直無(wú)法得到人們的完全信賴(lài)，這也反映出了我國(guó)乳品行業(yè)存在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、行業(yè)管理落后、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題,這已在很大程度上制約了我國(guó)乳業(yè)的良性發(fā)展。乳品真蛋白的定義,比較了國(guó)內(nèi)外乳品蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法,并對(duì)目前應(yīng)用較廣及具有應(yīng)用前景的快速檢測(cè)方法進(jìn)行了闡述,以期在制訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),改進(jìn)乳品安全性和質(zhì)量方面作為參考。消化爐對(duì)乳品的研究發(fā)揮著重要的作用，在乳品真蛋白的測(cè)定中起到了消化取樣的作用。
　　
　　由于中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中乳品蛋白質(zhì)檢測(cè)方法的缺陷,出現(xiàn)摻加尿素、銨肥甚至三聚氰胺等氮含量高的有機(jī)物來(lái)提高/蛋白質(zhì)含量0的違法操作,嚴(yán)重制約了我國(guó)乳制品的質(zhì)量提升,影響了消費(fèi)者的身體健康。雖然2008年中國(guó)出版了/乳與乳制品中非蛋白氮含量的測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn),但由于實(shí)施時(shí)間短,同時(shí)本法測(cè)定的是非蛋白氮含量,不能直觀地反映乳品真蛋白的含量。
　　
　　從理論和實(shí)踐上利用消化爐的凱氏定氮法的缺陷并不難彌補(bǔ),只需多一道步驟即可:先用三氯乙酸處理樣品,使蛋白質(zhì)形成沉淀,過(guò)濾后,分別測(cè)定沉淀和濾液中的氮含量,就可以得到蛋白質(zhì)的真正含量和冒充蛋白質(zhì)的氮含量,這也早已成為檢測(cè)牛奶氮含量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。因此,建議國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在修訂中按照這一方法來(lái)進(jìn)行改進(jìn),進(jìn)而更好地保障我國(guó)的食品質(zhì)量與安全。
　　
　　消化爐的消化方法總是繁瑣的，雖然目前僅有一部分的乳品真蛋白快速檢測(cè)方法被AOAC認(rèn)可,但是,相信隨著蛋白質(zhì)檢測(cè)儀器的開(kāi)發(fā)普及和性能的改進(jìn),這些快速、靈敏度高、操作簡(jiǎn)便的檢測(cè)方法會(huì)逐步取代傳統(tǒng)方法,更好地對(duì)乳制品的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)控制。

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