微生物和土壤的關系分析

　　土壤中的微生物對葡萄生長有著多種影響，比如菌根真菌會幫助葡萄樹吸收養(yǎng)分。如果土壤中完全沒有微生物，葡萄樹是不可能生長的，細菌和真菌會影響葡萄中的化學物質合成，進而影響葡萄樹的健康。而細菌和真菌的種群則受到很多因素的影響，比如土壤的PH值，而土壤的PH值除了地塊與地塊之間不同，甚至同一塊地不同的行也不一樣。
　　盡管土壤中的微生物有這么大的影響，但是研究人員指出，對葡萄酒風味影響最大的是微生物是酵母。發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生400多種化合物，這些化合物對葡萄酒的口感、香氣和結構都會有影響。如果發(fā)酵過程缺少氧氣，酵母就會產(chǎn)生硫磺，只需要一點點，人們聞起來就會覺得像擦火柴的氣味，也就是人們常說的燧石味。
　　近年來，釀酒師喜歡使用天然酵母的風潮也使得微生物對葡萄酒風味的影響更加引人注目，盡管有的時候土壤也起了重要的作用。
　　在研究過程中，研究人員對勃艮第同一地點不同年份的黑皮諾的研究也使人們注意到氣候變化對葡萄酒風味的影響。根據(jù)研究的結果，科學家建議釀酒師們與其根據(jù)氣候變化選擇不同的葡萄品種，不如找找有助于增加葡萄對于氣候變化抵抗力的微生物。
　　這項關于微生物對葡萄酒風味影響的研究也回答了為什么試圖復制名酒的實驗總是失敗。盡管人們選擇相似的土壤、葡萄品種和天氣，但卻無法復制名酒，原因就在于微生物群落發(fā)生了變化。更多資訊：土壤儀器 http://m.askacustomsbroker.com

掃描下方二維碼關注托普儀器官方微信(也可微信搜索：托普儀器)：