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檢驗?zāi)朊讬C參與大米顏色與碾米程度的關(guān)系分析
大米的顏色是其品質(zhì)的重要指標,對于消費者而言大米越白越喜歡,這就導致了市場售價也隨之漲高。而大米的顏色受很多因素的影響,除了品質(zhì),也受大米的碾削程度的影響。大米的碾削程度越高,其表面殘留的糠粉就越少,大米因此顯得越白。大米的碾削程度,通常以碾削去除的糠粉質(zhì)量占糙米總質(zhì)量的質(zhì)量分數(shù)來表示,也可以用碾削前后大米的質(zhì)量比即碾白率來表示。為了對該結(jié)論進行研究,檢驗?zāi)朊讬C在實驗過程中可以達到其應(yīng)有的作用。
大米的碾削程度是決定大米精度等級的一個重要指標,它不僅對大米的感觀質(zhì)量、淀粉糊化溫度、大米出品率以及蟲害發(fā)生率等產(chǎn)生重要影響,也會顯著影響大米加工的能量消耗。由于大米的許多營養(yǎng)成分如脂肪、礦物質(zhì)、維生素等主要集中于大米的表層,隨著碾削的進行,這些營養(yǎng)成分會大量損失。提高大米的碾削程度,盡管可以增加大米的白度、獲得較好的經(jīng)濟收益,但同時也會顯著降低大米的營養(yǎng)價值、增加大米加工的能量消耗。因此,對大米進行適度碾削,在獲得令人滿意的大米白度的同時,又盡量減少大米的營養(yǎng)損失,對大米加工業(yè)具有十分重要的經(jīng)濟及社會價值。
通過檢驗?zāi)朊讬C加工的米粒顏色分析,米的顏色與碾削程度之間呈現(xiàn)復(fù)雜的變化關(guān)系,目前的研究尚不夠深人和全面,若要準確把握碾米過程中大米表面顏色的變化規(guī)律,還需要對大米的顏色隨碾削程度的變化關(guān)系進行深人研究,給出其變化關(guān)系的數(shù)學模型,才能為碾米工藝與設(shè)備的操作調(diào)整及自動控制提供可靠的信息。碾削時間對大米表面顏色有顯著的影響,隨著碾削時間的延長,大米的表面明度(L)值先迅速增大,隨后增幅逐漸趨緩,而紅綠色調(diào)(a)值和黃藍色調(diào)(b)值則隨著碾削時間的延長逐漸減小。隨著碾削時間的延長,3個品種大米的顏色特征值之間呈現(xiàn)顯著差異。
利用檢驗?zāi)朊讬C加工到的米粒進行研究對比,大米的表面明度(L)值隨著糙出白率的減少而線性增大,大米表面的紅綠色調(diào)值和黃藍色調(diào)值則隨著糙出白率的減少而線性降低;大米表面顏色特征L,a和b值與糙出白率的關(guān)系,均可以用線性函數(shù):y=bo+b,x進行描述。在相同的碾削程度下,3個品種大米表面顏色特征之間呈現(xiàn)顯著差異。
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