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面粉超微磨精碾與空氣分級(jí)

來源： http://m.askacustomsbroker.com 　類別：行業(yè)動(dòng)態(tài) 　更新時(shí)間：2015-01-19　閱讀次

       面粉超微磨精碾與空氣分級(jí)是一種可從常規(guī)生產(chǎn)的面粉中,采用氣流分級(jí)來獲得不同蛋白質(zhì)含量的面粉,從而配制成不同的專用粉。由于常規(guī)研磨所得的面粉中,有部分細(xì)小粒蛋白質(zhì)含量較高。如進(jìn)一步超微磨精碾，這部分比例更大,可得到更多的高蛋白含量面粉。但用常規(guī)的平篩篩分方法很難分出這些高蛋白面粉,而用氣流分級(jí)的方法則能有效分離。

      以常規(guī)磨制的特一粉按粒度大小可分為3種:≤17μm的約占10%～15%,蛋白質(zhì)含量為20%～22%;17～40μm的約占40%～45%(其中>100μm的約占5%～10%),蛋白質(zhì)含量10%～12%。故在常規(guī)所制的特一粉中就有蛋白質(zhì)含量為20%～22%的高蛋白面粉。如進(jìn)一步經(jīng)超微磨精碾,將得到更多的高蛋白面粉。

      經(jīng)空氣分級(jí)機(jī)分出的細(xì)的部分是高蛋白部分,可代替活性面筋粉,作為配置高筋粉用,使蛋白質(zhì)含量提高,比如可根據(jù)配方要求直接添加到普通面粉中配置面包粉、餃子粉、面條粉等;也可按20%的比率摻進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)面包粉中,適合制作卷式面包;還可與普通軟麥粉混合,作奶油薄脆餅干專用粉,亦可用于酵母制作的糕點(diǎn)。

      經(jīng)空氣分級(jí)機(jī)分出的中等部分是低蛋白部分,適用于用化學(xué)膨松劑做的糕點(diǎn),用作“高比”糕點(diǎn)粉,成品色澤好,體積大而松軟;也可與普通面粉適當(dāng)混合,作軟餅干專用粉,成品松軟可口。經(jīng)空氣分級(jí)機(jī)分出的粗的部分蛋白質(zhì)含量與分級(jí)前的面粉相似,用途相同,通常用來制作餅干。因其中已沒有細(xì)粉粒,散落性特別好,可制成家庭用粉。也可再經(jīng)超微磨精磨,分出細(xì)的高蛋白粉。 糧食食品檢化驗(yàn)儀器 http://m.askacustomsbroker.com

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