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消化爐消化過(guò)程影響粗蛋白質(zhì)測(cè)定結(jié)果

來(lái)源： http://m.askacustomsbroker.com/ 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2014-08-08　閱讀次

　　蛋白質(zhì)是人類不可或缺的三大要素之一，是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體不能合成蛋白質(zhì)只能從各種食物中攝取，所以對(duì)食品中粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定，進(jìn)行評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而合理的利用食品資源，科學(xué)合理的安排膳食結(jié)構(gòu)，提高人們的身體素質(zhì)。食品蛋白質(zhì)含量的測(cè)定一般采用凱氏定氮法進(jìn)行。
　　
　　總的來(lái)說(shuō),食品中的蛋白質(zhì)的含氮量約在15-19%,其中小麥中的蛋白質(zhì)含氮量較高,約為1715%左右,而其它谷物及豆類中蛋白質(zhì)的含氮量約為16%左右,根據(jù)此含氮百分比,通過(guò)測(cè)定食品中的含氮量即可換算出蛋白質(zhì)的百分含量。凱氏微量定氮法就是通過(guò)測(cè)定試樣中的氮的含量,然后換算成蛋白質(zhì)的含量。
　　
　　該方法的測(cè)定過(guò)程，需要采用消化爐對(duì)試樣進(jìn)行消化，試樣的消化是影響粗蛋白質(zhì)測(cè)定結(jié)果的一個(gè)重要因素,由于消化時(shí)試樣少,溫度高,反應(yīng)激烈,消化條件如掌握不好也容易引起消化時(shí)間增長(zhǎng),消化不完全,或造成試樣中的部分氮損失等。以筆者多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),樣品消化時(shí)要注意以下幾個(gè)方面:¹試樣中加入硫酸銅和硫酸鉀是起提高反應(yīng)溫度,加快反應(yīng)速度的作用,但加入的硫酸鉀不可過(guò)多,因?yàn)榱蛩徕浖尤肓窟^(guò)多,可導(dǎo)致消化液的沸點(diǎn)過(guò)高,從而使消化液的溫度過(guò)高,在過(guò)高的溫度下,硫酸會(huì)形成細(xì)小液滴攜帶試樣而被蒸出,從而使氮損失造成結(jié)果偏低。
　　
　　消化爐剛開(kāi)始消化時(shí)要嚴(yán)格控制溫度,只能做較低溫度的加熱,不能過(guò)高,最好使用可調(diào)電爐,或在電爐上多加幾層石棉網(wǎng),避免溫度過(guò)高。因?yàn)閯傞_(kāi)始消化時(shí),消化比較激烈,泡沫也比較多,溫度高,消化過(guò)于激烈沸騰,易造成試樣隨液體噴濺出來(lái),或隨泡沫溢出燒瓶,使試樣損失,尤其是含脂肪較高的試樣,試樣在加熱極易產(chǎn)生大量泡沫并溢出平外。而且消化過(guò)快時(shí),易引起副反應(yīng),可能使部分氮被氧化變成分子狀態(tài)揮發(fā)逸出,造成結(jié)果偏低;消化時(shí)過(guò)于激烈沸騰,泡沫也會(huì)將試樣濺到瓶壁上、瓶頸處,高溫焦化后不易洗脫,尤其是濺到瓶頸處,更不易洗脫下來(lái),也容易造成后期消化困難和消化不完全,使結(jié)果偏低。所以消化時(shí),一般需微微加熱(10~20)min后,泡沫減少,消化液大部分呈灰黑色透明液,二氧化硫白色煙霧增加時(shí),方可升高溫度,使溶液保持微沸狀態(tài),因?yàn)榇藭r(shí)消化液中有許多由試樣形成的炭化顆粒。
　　
　　盡管前期消化時(shí)間長(zhǎng)一些,但形成的炭化顆粒少,可使后期消化的時(shí)間大大減少,消化完全。在消化爐消化后期,對(duì)濺附在燒瓶壁上的黑色焦化物質(zhì),須轉(zhuǎn)動(dòng)燒瓶將其振洗下來(lái),以避免試樣損失。在消化過(guò)程中,如硫酸、過(guò)氧化氫水混合液消耗量大,則應(yīng)酌情補(bǔ)加部分混合液繼續(xù)消化,以避免燒瓶干枯,溫度過(guò)高,造成硫酸銨過(guò)熱分解,造成氨的損失。
　　
　　所以在采用消化爐對(duì)試樣進(jìn)行消化時(shí)，需要時(shí)時(shí)關(guān)注，控制還消化溫度，保證試樣消化的準(zhǔn)確性，為蛋白質(zhì)含量的測(cè)定保證有一個(gè)準(zhǔn)確的試樣，保證所測(cè)定的結(jié)果能夠準(zhǔn)確精密，為試驗(yàn)提供準(zhǔn)確科學(xué)的數(shù)字依據(jù)。

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