小麥制粉品質(zhì)與籽粒硬度的相互關(guān)系

      小麥籽粒質(zhì)地的軟硬，是評(píng)價(jià)小麥加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的一項(xiàng)非常重要的指標(biāo)，該指標(biāo)與小麥育種、貿(mào)易價(jià)格等都有非常密切的關(guān)系。另外，小麥硬度也是對(duì)小麥進(jìn)行分類(lèi)、定價(jià)的重要依據(jù)之一，因此，在農(nóng)業(yè)中，對(duì)小麥硬度進(jìn)行測(cè)定，非常必要。而小麥硬度的測(cè)定方法有角質(zhì)率法、壓力法、研磨法、近紅外法等。另外，近幾年，還研發(fā)了小麥硬度計(jì)，小麥硬度計(jì)還可以分為數(shù)顯型和指針型，是谷物硬度計(jì)中的一種。我們?cè)趯?shí)際生產(chǎn)中，需要根據(jù)樣品的品種，進(jìn)行合適的選擇。
      小麥的制粉品質(zhì)與籽粒硬度密切相關(guān)。小麥硬度與小麥制粉流程中的多個(gè)環(huán)節(jié)有著密不可分的關(guān)系，如制品數(shù)量和質(zhì)量、各設(shè)備工作效率、面粉出率和面粉質(zhì)量、加工動(dòng)力消耗等，都和小麥硬度有關(guān)。其中硬質(zhì)麥胚乳中淀粉粒與蛋白質(zhì)基質(zhì)密結(jié)，硬質(zhì)小麥胚乳粒（渣）在心磨系統(tǒng)中較困難被研細(xì)而達(dá)到粒度要求，研磨耗能較多，但其胚乳易與麩皮分離，出粉率高，小麥麩星少、色澤好、灰分低，而且壓碎時(shí)大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向破裂而不是通過(guò)細(xì)胞內(nèi)含物，形成顆粒較大、形狀較規(guī)整的粗粉，流動(dòng)性好，便于篩理；軟質(zhì)麥則相反，小麥粉顆粒小而不規(guī)則，表面粗糙，粒度分布小且有較多的小粒存在，軟麥粉及其制粉中間物料較為蓬松，密實(shí)度小，流動(dòng)性差，容易造成粉路堵塞，篩理效率也較差，綜合表現(xiàn)為加工軟麥時(shí)總出粉率下降，產(chǎn)量降低，總動(dòng)耗增加，操作管理難度增大。
      因此，我們通常通過(guò)待加工的原料小麥硬度范圍來(lái)確定小麥制粉流程和相應(yīng)的設(shè)備技術(shù)，另外再確定制粉工藝流程。因此，預(yù)先用小麥硬度計(jì)測(cè)定樣品的小麥硬度，對(duì)于及時(shí)調(diào)整制粉工藝流程和相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)，確定配麥方案、保持流程的物料平衡和生產(chǎn)穩(wěn)定、提高生產(chǎn)效率等，都具有重要的技術(shù)指導(dǎo)意義。