十一五期間國(guó)家科技支撐計(jì)劃之“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”項(xiàng)目匯總（不完全整理）

“十一五”期間(2006-2010年)，國(guó)家科技支撐計(jì)劃重大項(xiàng)目“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”課題共資助28個(gè)項(xiàng)目，其中與分析測(cè)試相關(guān)的課題20個(gè)(請(qǐng)參見(jiàn)下表)。截至本文發(fā)稿之日，這20個(gè)課題中共有9個(gè)已通過(guò)相關(guān)部門驗(yàn)收(本文根據(jù)已公布信息整理而成，如某課題已通過(guò)驗(yàn)收，但未對(duì)外公布，則不在本文統(tǒng)計(jì)之列)。

表1 “食品安全關(guān)鍵技術(shù)”資助課題情況

課題 編號(hào)	項(xiàng)目/課題名稱	課題牽頭承擔(dān)單位	課題負(fù)責(zé)人	資助金額（萬(wàn)）	是否驗(yàn)收	驗(yàn)收時(shí)間
1	化學(xué)污染物暴露評(píng)估技術(shù)研究	中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所	吳永寧		已驗(yàn)收	2009.12
2	農(nóng)藥及內(nèi)分泌干擾物的復(fù)合效應(yīng)評(píng)估技術(shù)	中國(guó)人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院	彭雙清
3	抗生素殘留引起細(xì)菌耐藥性安全評(píng)價(jià)技術(shù)研究	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)	沈建忠
4	食品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究	農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所	王運(yùn)浩
5	食品添加劑安全性評(píng)價(jià)研究	中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所	王竹天	180	已驗(yàn)收	2009.11
6	食品包裝材料檢測(cè)與安全性評(píng)價(jià)技術(shù)研究	天津市檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院	王利兵		已驗(yàn)收	2009.7.24
7	食品新資源與功能食品的安全利用	中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所	李  寧
8	農(nóng)藥與獸藥殘留確證檢測(cè)技術(shù)研究	中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院	儲(chǔ)曉剛		已驗(yàn)收	2009.11
9	化學(xué)殘留物檢測(cè)技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)	軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院	高志賢
10	持久性有毒污染物檢測(cè)技術(shù)研究	中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所	趙云峰		已驗(yàn)收	2009.11
11	食品中有害殘留集成檢測(cè)設(shè)備的研究	中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院	陳志鋒
12	殘留標(biāo)示物高通量表征關(guān)鍵技術(shù)研究	湖南出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心	黃志強(qiáng)		已驗(yàn)收	2009.7.24
13	食品中微生物高通量檢測(cè)試劑盒的研制	遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局	曹際娟		已驗(yàn)收	2008.10.13
14	食品中病原生物芯片檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備的研究開(kāi)發(fā)	北京出入境檢驗(yàn)檢疫局	汪琳
15	細(xì)菌性食源性疾病溯源與預(yù)警技術(shù)研究	中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所	劉秀梅
16	食品污染溯源技術(shù)研究	中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所	魏益民		已驗(yàn)收	2009.6.28
18	糧油、蔬果等安全控制技術(shù)研究	浙江大學(xué)	朱  誠(chéng)
19	動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留安全控制技術(shù)研究	四川大學(xué)	王紅寧
20	重要食品安全標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定	衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心	張志強(qiáng)
27	重大活動(dòng)中食品安全保障技術(shù)研究及示范	北京市疾病預(yù)防控制中心	邵  兵		已驗(yàn)收	2009.6

　　備注：1. 課題是否驗(yàn)收情況截至本文發(fā)稿之日;2. 本表根據(jù)已公布的信息整理而成，如某課題已通過(guò)驗(yàn)收，但未對(duì)外公布，則不在統(tǒng)計(jì)之列;3. 本表僅列舉僅列舉“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”項(xiàng)目中分析測(cè)試相關(guān)課題情況。

    以下是部分課題情況：

　　課題1：化學(xué)污染物暴露評(píng)估技術(shù)研究

　　該課題根據(jù)第4次中國(guó)總膳食研究，按12個(gè)省獲得鉛、鎘等重金屬污染物和氯丙醇、丙烯酰胺、二惡英的膳食暴露的點(diǎn)評(píng)估國(guó)家數(shù)據(jù)，通過(guò)國(guó)家環(huán)境保護(hù)部向聯(lián)合國(guó)提交了我國(guó)履行持久性有機(jī)污染物公約成效評(píng)估的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

　　該課題建立了膳食暴露評(píng)估用的食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)庫(kù)和全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)，以CAC編碼系統(tǒng)與代碼為基礎(chǔ)，建立了中國(guó)食品的分類和編碼系統(tǒng)，補(bǔ)充完善了CAC編碼系統(tǒng)中加工食品編碼的不足使之適合于中國(guó)的食品分類，在中國(guó)食品編碼與國(guó)際接軌方面做了開(kāi)創(chuàng)性的工作，建立了膳食暴露評(píng)估用的食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)庫(kù)和全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)。

　　課題5：食品添加劑安全性評(píng)價(jià)研究

　　該課題以食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估作為切入點(diǎn)，與國(guó)家的實(shí)際工作緊密結(jié)合，重點(diǎn)在添加劑管理所需的各項(xiàng)基礎(chǔ)性研究?jī)?nèi)容上，在食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的新品種審批和安全性評(píng)價(jià)、食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)管理工作中逐步探討科學(xué)合理的評(píng)價(jià)原則和模式，編制了我國(guó)食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南，并建立了食品添加劑毒理學(xué)資料數(shù)據(jù)庫(kù)。

　　在添加劑的安全性評(píng)價(jià)、效果評(píng)價(jià)、使用管理、質(zhì)量規(guī)格、檢測(cè)方法等方面都取得了很大的進(jìn)步，極大推動(dòng)了我國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用和管理水平的提高。

　　課題6：食品包裝材料檢測(cè)與安全性評(píng)價(jià)技術(shù)研究

　　該課題進(jìn)行了PFOA和PFOS等動(dòng)物毒理學(xué)試驗(yàn)，對(duì)食品新型包裝材料和改性包裝材料進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià);建立了食品包裝材料中酞酸酯、烷基酚、氟化有機(jī)物、氯化有機(jī)物、脂肪酸酰胺類、有機(jī)錫等有害物質(zhì)的色譜和間接ELISA檢測(cè)方法;提出了食品包裝材料中20種重要有毒有害物質(zhì)的安全限量值建議�！�…【詳細(xì)】

　　課題8：農(nóng)藥與獸藥殘留確證檢測(cè)技術(shù)研究

　　該課題在大量農(nóng)獸藥及其代謝物殘留分析實(shí)踐和理論研究的基礎(chǔ)上，應(yīng)用先進(jìn)設(shè)備處理樣品和精準(zhǔn)的檢測(cè)手段，達(dá)到痕量級(jí)和超痕量級(jí)農(nóng)獸藥殘留確證檢測(cè)水準(zhǔn);該課題還在樣品凈化處理、檢測(cè)質(zhì)量控制、殘留設(shè)備研發(fā)及應(yīng)用方面取得進(jìn)展，首次成功研制了一臺(tái)集食品樣品均質(zhì)、過(guò)濾、氮吹濃縮、定容、凝膠滲透和固相萃取、濃縮等功能于一體的自動(dòng)化、高通量樣品前處理設(shè)備，該系統(tǒng)能夠一次性連續(xù)處理樣品16個(gè)，處于國(guó)際領(lǐng)先水平。

　　課題10：持久性有毒污染物檢測(cè)技術(shù)研究

　　該課題建立的食品中溴代二噁英(PBDD/Fs)的高分辨氣相色譜-高分辨質(zhì)譜法以及海產(chǎn)品中砷元素形態(tài)和汞元素形態(tài)的液相色譜-原子熒光光譜法等方法，在檢測(cè)限、準(zhǔn)確度、精密度等技術(shù)指標(biāo)方面滿足國(guó)內(nèi)外該領(lǐng)域分析技術(shù)要求。

　　課題組研發(fā)的AF-610D原子熒光光譜儀、AF-610D2色譜-原子熒光光譜聯(lián)用儀具備元素形態(tài)和總量測(cè)定的功能，其各項(xiàng)性能指標(biāo)達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平。該產(chǎn)品的研制成功，將為我國(guó)衛(wèi)生等有關(guān)部門開(kāi)展砷、汞、硒等金屬元素形態(tài)及砷、汞、硒、鉛、鎘等11種元素總量測(cè)定提供可靠的技術(shù)手段。目前該設(shè)備已進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化，形成了商業(yè)儀器。

　　課題12：殘留標(biāo)示物高通量表征關(guān)鍵技術(shù)研究

　　該課題研究集成多柱、多模式分離與色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，建立了代謝組學(xué)高通量表征技術(shù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了從依賴生物NMR譜圖表征技術(shù)向色-質(zhì)高通量表征技術(shù)的過(guò)渡，彌補(bǔ)NMR 的動(dòng)態(tài)范圍有限、難以同時(shí)測(cè)定生物體系中共存的濃度相差較大的代謝產(chǎn)物等缺陷;開(kāi)發(fā)了界面友好、操作簡(jiǎn)便、功能強(qiáng)大的色譜峰匹配軟件和全二維譜圖對(duì)比軟件;闡明模式毒物-鐮刀菌毒素與植物交互作用的代謝產(chǎn)物通路，篩選、分離對(duì)小麥赤霉病菌和鐮刀菌具有高度特異性及親和力的抗體-抗真菌蛋白融合蛋白基因3個(gè)，獲得轉(zhuǎn)基因小麥株系9個(gè)，篩選獲得抗鐮刀菌株系4個(gè);發(fā)現(xiàn)玉米赤霉烯醇在動(dòng)物體內(nèi)代謝的殘留標(biāo)示物1個(gè)。

　　課題13：食品中微生物高通量檢測(cè)試劑盒的研制

　　該課題研制出了ATP生物發(fā)光法微生物快速檢測(cè)試劑盒，解決了食品微生物從多目標(biāo)菌一次復(fù)合增菌、一次提取核酸、多目標(biāo)菌一次同時(shí)檢測(cè)的高通量快速檢測(cè)技術(shù)難題，在食品微生物檢測(cè)的節(jié)能、節(jié)時(shí)、節(jié)力三方面取得了突破性進(jìn)展，打破了以往實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)試劑被國(guó)外公司“牽著鼻子走”的壟斷現(xiàn)象，節(jié)約了30%的檢測(cè)成本，縮短了30%的檢測(cè)周期。

　　課題16：食品污染溯源技術(shù)研究

　　課題組利用統(tǒng)計(jì)分析和信息技術(shù)，結(jié)合溯源對(duì)象的產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程分析，建立了一套完整的、富有特色的和具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用農(nóng)產(chǎn)品及污染物溯源技術(shù)體系。

　　通過(guò)該技術(shù)課題的實(shí)施，在食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源研究方面，建立了牛羊肉的同位素指紋、礦物元素指紋溯源技術(shù)和溯源數(shù)據(jù)庫(kù)，以及茶葉產(chǎn)地的近紅外光譜指紋溯源技術(shù);在大型動(dòng)物個(gè)體溯源方面，建立了牛、羊、豬個(gè)體虹膜識(shí)別與溯源技術(shù)以及豬個(gè)體的DNA指紋識(shí)別與溯源技術(shù);在電子標(biāo)簽溯源方面，建立了包括食品分類技術(shù)、食品代碼技術(shù)、條碼技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、電子標(biāo)簽技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為一體的食用農(nóng)產(chǎn)品全程電子標(biāo)簽溯源技術(shù)體系，并在上述技術(shù)開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)上，建立了包括原產(chǎn)地溯源、污染物溯源、大型動(dòng)物個(gè)體溯源和電子標(biāo)簽溯源的食品污染溯源系統(tǒng)與查詢平臺(tái)。

　　課題27：重大活動(dòng)中食品安全保障技術(shù)研究及示范

　　通過(guò)該課題的實(shí)施，建立了能與國(guó)際接軌的食源性“興奮劑”檢測(cè)技術(shù);形成了一批能用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的檢測(cè)試劑并組裝成食品安全快速檢測(cè)箱，在北京奧運(yùn)會(huì)、青島奧帆賽和汶川地震災(zāi)區(qū)得到了應(yīng)用;開(kāi)發(fā)出首都食品安全監(jiān)控系統(tǒng)和進(jìn)口食品安全電子預(yù)警系統(tǒng)，并在奧運(yùn)保障和日常食品安全監(jiān)管中發(fā)揮了重要作用。通過(guò)奧運(yùn)會(huì)的成功示范應(yīng)用，建立和完善了衛(wèi)生監(jiān)測(cè)、快速檢測(cè)、遠(yuǎn)程在線監(jiān)控等科學(xué)技術(shù)為支撐的八大監(jiān)管手段。