Prosky法與纖維測定儀法的比較

Prosky法與纖維測定儀法的比較
　　膳食纖維是指不能被人體內(nèi)源酶消化吸收的可食性植物細(xì)胞、多糖、木質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)的總和。膳食纖維因其具有較強(qiáng)的持油、持水力，及具有增溶和誘導(dǎo)微生物作用而引起各國營養(yǎng)學(xué)家的關(guān)注。我國花生含量眾多，有50%的用于榨油，花生榨油之后的產(chǎn)物位花生麩，我國的花生麩主要用作動物飼料和植物肥料，通過使用粗纖維測定儀對花生麩進(jìn)行纖維含量的測定之后，在用于動物的飼料之中，對于動物的品質(zhì)有很大的關(guān)系�；ㄉ�麩中的纖維含量的測定還可以使用Prosky法來進(jìn)行測定，下面就來進(jìn)行簡單的了解一下兩種方法的差距：
　　Prosky法的操作步驟是：首先準(zhǔn)確稱取脫脂樣品3.000 0 g，在最適酶解條件下，用淀粉酶酶解，再用糖化酶繼續(xù)把淀粉酶酶解產(chǎn)物低聚糖和糊精進(jìn)一步酶解為葡萄糖，然后用胰蛋白酶酶解除去樣品中的蛋白質(zhì)，將酶解液過濾，濾液用4倍體積無水乙醇沉淀，靜置2 h，過濾，烘干得SDF；濾渣經(jīng)洗滌烘干即可得到測量的值。
　　而使用粗纖維測定儀的操作步驟則是：依據(jù)目前常用的酸堿消煮法消煮樣品，并進(jìn)行重量測定來得到試樣的粗纖維含量的儀器。粗纖維測定儀采用濃度準(zhǔn)確的酸和堿，在特定條件下消煮樣品，再用乙醇除去可溶物質(zhì)，經(jīng)高溫灼燒后扣除礦物質(zhì)的量，所含量稱粗纖維。這種操作方法的測量的精度均符合國家標(biāo)準(zhǔn)中的要求，是一種比較好的測量方法，使用單個粗纖維測定儀能夠同時(shí)對6個樣品進(jìn)行測定。
　　對各種食物中的纖維含量的測量是比較重要的，因?yàn)樗�雖不具營養(yǎng)價(jià)值，但與人體的營養(yǎng)和疾病有著密切關(guān)系，能預(yù)防和治療多種疾病，如直腸癌、糖尿病、高血壓、闌尾炎、痔瘡等，被稱為繼淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后的“第七營養(yǎng)素”。