蘋果冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) (溫度記錄儀、硬度計、糖度計在標(biāo)準(zhǔn)中的應(yīng)用)

1本標(biāo)準(zhǔn)適用于下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存
1.1中熟品種，元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。
1.2晚熟品種：雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國光、國光、富士。
2本標(biāo)準(zhǔn)參考了以下標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容
2.1ISO 1210-1976《蘋果-冷藏指南》
2.2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理條件-定義和測量》。
3入庫蘋果的質(zhì)量要求
3.1適于冷藏的蘋果適期采收成熟度的確定方法
3.1.1感官指標(biāo)，各品種的果實(shí)應(yīng)具有本品種的果型、大小、色澤（含果肉、種子的顏色）、質(zhì)地和風(fēng)味，可借助標(biāo)準(zhǔn)色譜表或經(jīng)驗來判斷。
3.1.2硬度，采用果實(shí)硬度來測量見表1。
3.1.3化學(xué)成分的測定，適宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果實(shí)的成熟度。一般采用糖量計來測定可溶性固形物，滴定法測定酸的含量。
3.1.4果實(shí)生長發(fā)育開數(shù)。各品種從盛花到果實(shí)成熟都需要有一定的天數(shù)，不應(yīng)早采。
3.1.5果實(shí)生長積溫，指從開花起到第九周止每天記錄最高和最低溫度，平均后減去基礎(chǔ)溫度數(shù)，累計至第九周末的溫度數(shù)，可決定蘋果的成熟度和采收期。
每日計算公式：最高溫度+最低溫度/2-7.2C
3.1.6果實(shí)淀粉含量的碘顯色反應(yīng)參見附錄B.
3.1.7果實(shí)乙烯含量,在果園內(nèi)分片定侏定期取樣測果心內(nèi)乙烯含量,確定適期采收.
上述任何一種確定適期采收的方法,均有其局限性,同一品種在不同地區(qū)表現(xiàn)不一,只有同時采用其中2-3種方法,才能獲得正確的結(jié)果.
3.2入庫前蘋果的基礎(chǔ)指標(biāo)
產(chǎn)地入庫時基礎(chǔ)指標(biāo)風(fēng)表1,銷地入庫前應(yīng)重新抽樣檢測確定.
3.3入庫果的質(zhì)量要求
入庫的蘋果應(yīng)當(dāng)是潔凈新鮮的,無明顯地機(jī)械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細(xì)菌侵染的病斑。產(chǎn)地入庫時機(jī)械傷果不能超過百分之三；銷地庫入庫時機(jī)械傷果不能超過百分之十。
3.4預(yù)處理及入庫，果實(shí)采收后應(yīng)做必要的藥物和其他處理，并迅速預(yù)冷降溫及時入庫冷藏。
4冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求
4.1庫房準(zhǔn)備
4.1.1入庫前進(jìn)行庫房滅菌消毒并及時通風(fēng)換氣。
4.1.2入庫時庫房溫度應(yīng)預(yù)先降至0—-2C。
4.2入庫量
4.2.1根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。
4.2.2按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。
4.2.3為便于檢查、盤點(diǎn)和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。
4.2.4貨位堆碼要求
4.2.4.1距墻0.20-0.30m.
4.2.4.2距冷風(fēng)機(jī)不少于1.50m.
4.2.4.3距頂0.50-0.60m.
4.2.4.4垛間距離0.30-0.50m.
4.2.4.5庫內(nèi)通道寬1.20-1.80m.
4.2.4.6垛底墊木（石）高度0.10-0.15m.
4.3適宜冷藏條件
4.3.1溫度
蘋果預(yù)冷后入庫有利于迅速進(jìn)入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫期間庫房溫度盡量避免出現(xiàn)波動，庫房入滿后要求48h內(nèi)庫溫進(jìn)入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。不同品種蘋果貯藏適宜溫度。
4.3.1.1溫度的測定，庫房溫度可以連續(xù)地或間歇的測定。溫度的連續(xù)測量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來完成，沒有記錄儀時人工觀測。
4.3.1.2測量溫度的儀器，溫度計的精度不得大于0.5c。
4.3.1.3測溫點(diǎn)的選持和記錄
溫度計應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和沖擊的地方。點(diǎn)的多少視庫容而定，即有測果體溫度的點(diǎn)，又有測空氣溫度的點(diǎn)（應(yīng)包含射流起始回流點(diǎn)）。每次測量后都應(yīng)詳細(xì)記錄。
4.3.1.4溫度計的檢驗
為使測量度精確，溫度計至少每年要進(jìn)行一次校正。
4.3.2濕度
4.3.2.1貯藏期間的最適相對濕度為85%-95%。
4.3.2.2測量濕度的儀器，精度要求在±5%，測點(diǎn)的選擇與測溫點(diǎn)同。
4.3.3空氣環(huán)流
庫房內(nèi)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)最大限度的使庫內(nèi)空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì).貨間風(fēng)速為0.25-0.5m/s.
4.3.4通風(fēng)換氣
由于蘋果的代謝活動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)(乙醇、乙醛等）。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時適當(dāng)通風(fēng)換氣，但要防止引起庫內(nèi)溫濕度較大的波動。
4.4貯藏壽命及貯藏指標(biāo)。
4.4.1在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響蘋果的銷售質(zhì)量。為此，必須定其抽驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。各品種蘋果的預(yù)期貯藏壽命。
4.4.2蘋果出庫上市銷售時，中期貯藏（4個月以上）的硬度不低于5.5kg/cm;長期貯藏（6個月以上）的硬度不低于4.5kg/cm。
5檢測規(guī)則和檢測方法
5.1產(chǎn)地，入庫果的檢測規(guī)則按照國家收購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
5.2銷地，蘋果入庫前應(yīng)重新進(jìn)行檢驗登計入庫質(zhì)量。
5.2.1同品種、同等級、同車次到貨同時到貨同時入庫時可作為一個檢驗批次。
5.2.2檢驗單填寫的項目應(yīng)和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級混淆不清者，應(yīng)整理后再進(jìn)行扦樣。
5.2.3扦樣人員在扦樣同時進(jìn)行包裝檢查，包裝容器嚴(yán)重破損，果實(shí)機(jī)械傷嚴(yán)重，失去貯藏的價值者，應(yīng)及時處理。
5.2.4扦樣方法
5.2.4.1扦取樣品必須具有代表性，應(yīng)在整批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量扦樣，樣品的檢驗結(jié)果適用于整個抽驗批次。
5.2.4.2每批蘋果的抽驗數(shù)量：50件以內(nèi)的扦取2件；51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件為基數(shù)，每增加100件增扦1%。
5.3外觀質(zhì)量檢驗：將扦取的樣品逐件按規(guī)定項目檢驗。以件為單位分項記錄在入庫檢驗計錄單上，每批果檢驗完后，計算檢驗結(jié)果，判定該批蘋果的入庫持量。
5.3.1檢重：以扦樣量單件稱重的平均數(shù)計算入庫量。
5.3.2果體溫度：用半導(dǎo)體點(diǎn)溫計測定。
5.3.3果實(shí)機(jī)械傷和病爛果由目測確定，稱重計算百分比。
5.4理化指標(biāo)檢驗
5.4.1試樣準(zhǔn)備：于大樣中選取個頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg，將果洗凈涼干，選取20個果作為測硬度和可溶性固形物的果樣。硬度測定后的蘋果逐個分切成8瓣，每個果實(shí)取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上，用不銹鋼小刀切成1cm大小的碎塊或擦成細(xì)絲，以四分法取試樣150g，按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機(jī)中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內(nèi)，制備的樣品應(yīng)當(dāng)天進(jìn)行測試。
5.4.2果實(shí)的硬度測定
5.4.2.1儀器：果實(shí)硬度計
5.4.2.2測定方法：在果品試樣胴部中央陰陽兩面的預(yù)測部位削去果皮，略大于壓力計測頭面積，將壓力計測頭垂直地對準(zhǔn)果面的測試部位，施加壓力，直到壓力計的測頭規(guī)定部分壓入果肉止，從壓力計表盤上直接讀數(shù)，果實(shí)的硬度以kg /cm表示。
5.4.3可溶性固形物的測定
5.4.3.1儀器：手持糖量計
5.4.3.2測定方法：校正好儀器標(biāo)尺的焦距和位置，打開附助棱鏡，取用白色的確良布擠濾出蘋果汁液1-2滴，滴在棱鏡平面的中央，迅速關(guān)上附助棱鏡，靜置1分鐘，朝向光源明亮處，調(diào)節(jié)消色環(huán)，使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰的明暗分界線，與分界線相應(yīng)的讀數(shù)，即試樣汁液在20c下所含可溶性固形物的百分?jǐn)?shù)。當(dāng)環(huán)境溫度不是20c時，可根據(jù)儀器所附表內(nèi)補(bǔ)償溫度數(shù)加減進(jìn)行校正。連續(xù)測定不同試樣時，應(yīng)在每次用完后用清水沖冼潔凈，再用鏡頭紙擦干后才可繼續(xù)進(jìn)行測試。
5.4.4總酸量的測定
5.4.4.1儀器
5.4.4.1.1堿滴定管（0.05ml刻度或半微量滴定管）
5.4.4.1.2容量瓶（250ml)
5.4.4.1.3錐形瓶(250ml)
5.4.4.1.4移液瓶(50ml)
5.4.4.1.5漏斗、脫脂棉
5.4.4.2試劑：
5.4.4.2.1 0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：溶解化學(xué)純氫氧化鈉4g于1000ml容量瓶中，加蒸餾水至刻度，搖勻，按下法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定濃度。
將化學(xué)純鄰苯二甲酸氫鉀放入120c烘箱中烘約1小時至恒重，冷卻25min，稱取0.3-0.4g（精確至0.0001g），置于250ml錐形瓶中，加入100ml蒸餾水溶解后，搖勻，加酚酞指示劑3滴，用以上配制好的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。
計算公式：N=W/V*0.2042
式中：N—?dú)溲趸�鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度。
V—滴定時所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。
W—鄰苯二甲酸氫鉀的重量，g。
0.2042—1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml相當(dāng)?shù)泥彵蕉�甲酸鉀的克�?shù)。
5.4.4.2.2酚酞指示劑（1%乙醇溶液）：稱取酚酞1g溶于100ml的中性乙醇中。
5.4.4.3滴定方法：稱取試樣20g（精確至0.01）于小燒杯中，用煮沸放冷的蒸餾水50-80ml，將試樣沖洗入250ml容量瓶中，置75-80c水浴上加溫30min，并搖動數(shù)次促使溶解，冷卻后，加蒸餾水至刻度，搖勻，用脫脂棉過濾。吸取濾液50ml于250ml錐形瓶中，加1%酚酞指示劑3-5滴，用0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色。
計算公式：總酸量（%）=（V*N*K*5/W）*100
式中：V—滴定時消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。
N—?dú)溲趸�鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度。
K—換算為當(dāng)量酸的系數(shù)。蘋果酸為0.067.
W—試樣重量（試樣液20g相當(dāng)于實(shí)際樣品10g）。
平行試驗結(jié)果容許差為0.05%，取其平均值。
5.4.5淀粉含量顯色反應(yīng)的測定：
5.4.5.1碘溶液的配制，稱碘化鉀1g和0.2g碘，溶于100ml蒸餾水中。
5.4.5.2檢測：選取10個樣果觀測淀粉含量，將蘋果對半切開，取其一半，將碘化鉀-碘溶液涂于橫切片上，30s后觀察其變色程度。（參照附錄B）
附錄A
生態(tài)因素的影響及貯藏期中出現(xiàn)病害的防止（補(bǔ)充件）
A1生態(tài)因素的影響
水果是不斷地進(jìn)行著新陳代謝活動的有機(jī)體，其個體的壽命除受貯藏環(huán)境條件的影響處，果實(shí)生長發(fā)育環(huán)境和栽培技術(shù)也直接地左右著它的耐貯性。因此，從果實(shí)采收開始就應(yīng)考慮選擇適于冷藏的果實(shí)。
不適于長期冷藏的果實(shí)如下：
A1.1幼旺樹上結(jié)的果實(shí)。
A1.2重修剪枝葉茂盛結(jié)實(shí)少的樹上所結(jié)的果實(shí)。
A1.3施肥過量或施肥不當(dāng)，尤其施氮肥過多的樹上所結(jié)的果實(shí)。
A1.4大個的果實(shí)（同一樹上局部所結(jié)）。
A1.5在大雨期間收獲的果實(shí)。
A1.6采收前大量灌水的果園所采收的果實(shí)。
A2貯藏期間出現(xiàn)的病害及其防止措施
貯藏病害是影響貯藏質(zhì)量的重要因素之一。一般區(qū)分為病原菌引起的病害和生理失調(diào)導(dǎo)致的生理病害兩類。貯藏病害的產(chǎn)生，既與貯藏管理有關(guān)，也與品種特性和栽培技術(shù)有關(guān)。明確貯藏病害產(chǎn)生的原因，采取防止措施可提高貯藏效果。
A2.1病原菌引起的病害
在是枕頭的生長和貯藏期間，由病原菌通過皮孔或傷口侵入而引起的病害可采取預(yù)防施加以防止。
A2.1.1果園中徹底清除污染源和加強(qiáng)防病措施。
A2.1.2在采收、分級、包裝、運(yùn)輸過程中所有操作要小心仔細(xì)，盡量做到無損傷或少損傷，減少病原菌侵染的機(jī)會。
A2.1.3包裝材料和冷藏庫采用如下方法預(yù)先消毒處理。
A2.1.3.1漂白粉噴灑熏蒸。
A2.1.3.2硫磺粉熏蒸。
A2.1.3.3高錳酸鉀0.5%噴灑。
A2.1.3.4過氧乙酸噴灑。
A2.1.3.5乳酸熏蒸。
A2.1.3.6福爾馬林、高錳酸鉀混合熏蒸。
A2.2生理病害
最常見的蘋果生理病害列表如下：
病害名稱及癥狀：1斑點(diǎn)病-果面形成褐色邊緣清晰微凹陷的圓形斑點(diǎn)。
2虎皮病-外皮變褐呈不規(guī)則狀，微凹陷，嚴(yán)重時遍及整個果面病斑不深入果肉。
3苦痘病-果面呈現(xiàn)色較暗而凹陷的小圓斑，在綠色呂種上圓斑呈深綠色；在紅色品種上，圓斑呈紫紅色。斑下果肉壞死深及果肉數(shù)毫米至1cm，味微苦。后變深褐或黑褐色，病斑多發(fā)生于果頂處。
4果肉（粉質(zhì)、潰敗）褐變-a.粉質(zhì)褐變:果肉變軟成干碎粉質(zhì)狀易裂果；
b.果肉潰敗褐變：果肉褐變，不變粉質(zhì)狀，不裂果。
5小心病-果實(shí)近果心部位開始糖化，呈半透明狀向四周蔓延至果心。
病害原因：1果實(shí)缺鈣；收獲過晚；未及時降溫入貯；貯期太長。
2采收太早；著色差的果實(shí)；大個的果；施氮肥多的果；庫內(nèi)通風(fēng)不良；后期貯溫偏高。
3土壤中和果樹體內(nèi)無機(jī)鹽不平衡；砧木影響；成熟度差的果；大個的果實(shí)（幼樹果、旺樹果）；貯期溫度偏高。
4采收過晚，果實(shí)衰老；貯期過長，貯溫過高，濕度過大。
5樹勢衰弱，鈣營養(yǎng)不足；采收過晚；后期大雨，或大量灌水。
防止措施：1生長期噴鈣；適期采收及時預(yù)冷入貯；停止貯藏及時處理。
2適期采收；化學(xué)藥劑處理虎皮靈紙包果，或用0.25%-0.35%，25c虎皮靈液浸果；加強(qiáng)通風(fēng)換氣；控制貯藏溫度。
3選擇適宜品種砧木組合；土壤增施有機(jī)肥，后期少施氮肥；謝花后噴0.5%氯化鈣或0.8%硝酸鈣溶液，每兩周一次。采收后用2%-4%氯化鈣液浸果。降低貯藏溫度。
4生長中后期（7-9月份）噴2-4次0.5%氯化鈣液；采收后用2%-4%氯化鈣液浸果10min.適期采收；控制貯藏溫度和濕度。
5增施有機(jī)肥，噴施鈣鹽；適期采收；中斷冷藏。
易染病的品種：1紅豆 2金冠、元帥、青香蕉、甜香蕉、倭錦、國光 3國光、青香蕉、元帥、金冠、倭錦 4倭錦、青香蕉、元帥 5元帥、青香蕉、甜香蕉
附錄C
庫房滅菌藥物及使用方法（參考件）
果品冷藏庫被有害菌類的污染常是引起霉?fàn)�的重要原因。因此，庫房在使用前全面進(jìn)行消霉滅菌是有效的防止措施之一。常用方法如下：
c1乳酸（又叫2-羥基丙酸和丙醇酸）
c1.1性質(zhì)：澄清無色或微黃色漿液體，無臭、味酸、對細(xì)菌、真菌和病毒有殺滅和抑制作用。
c1.2用法：將濃度為80%-90%的乳酸和水等量混合，按每立方米庫容用1ml乳酸的比例，將混合液放入瓷盆內(nèi)于電爐上加熱，待溶液蒸發(fā)完后，關(guān)閉電爐。閉門熏蒸6-24h，然后開庫使用。
c2過氧乙酸（又名過醋酸或過乙酸）
c2.1性質(zhì)：無色透明性液體，腐蝕性較強(qiáng)，使用分解后無殘留。能快速殺滅細(xì)菌和霉菌。
c2.2用法：將20%的過氧乙酸按庫容每立方米用5-10ml液的比例，放于容器內(nèi)于電爐上加熱促使揮發(fā)熏蒸；或者按以上比例配成1%的水溶液全面噴霧。
因具腐蝕性使用時應(yīng)注意器械、冷風(fēng)機(jī)和人體的防護(hù)。
c3漂白粉
c3.1性質(zhì)：為白色或淡黃色粉末，有味具強(qiáng)腐蝕性，稍能溶于水，在水中易分解產(chǎn)生新生氧和氯氣均可滅菌。
c3.2用法：將含有效氯25%-30%的漂白粉配成10%的溶液。用上面的清液按庫容每立方米40ml的用量噴霧。
c4福爾馬林
c4.1性質(zhì)：甲醛的水溶液，含甲醛不少于36%，弱酸性，不穩(wěn)定，長期存放能發(fā)生聚合反應(yīng)，生成多聚甲醛的白色沉淀，但加熱后能解聚。殺菌力很強(qiáng)。尤其對真菌孢子殺傷很強(qiáng)。
c4.2用法：按庫容每立方米用15ml的福爾馬林的比例，將福爾馬林放入適量高錳酸鉀或生石灰，稍加些水，待發(fā)生氣體時，將庫門緊閉熏蒸6-12h，開庫通風(fēng)換氣后才可使用庫房。
c5臭氧
c5.1性質(zhì)：是一種氣體強(qiáng)氧化劉，既可殺菌滅霉，又可除臭。
c5.2用法：用特制的臭氧發(fā)生器放入庫房內(nèi)閉門產(chǎn)生，凈化空氣滅菌。每立方米庫容臭氧濃度達(dá)到17-20mg時，保持三晝夜即可完全殺滅霉菌及其孢子。
c6高錳酸鉀
c6.1性質(zhì)：深紫色結(jié)晶，味甜而澀。
c6.2用法：用0.5%溶液噴灑，或與福爾馬林混合熏蒸滅菌。