您現(xiàn)在的位置:中國(guó)農(nóng)業(yè)儀器網(wǎng) > 技術(shù)文章 > 注水肉的危害
注水肉的危害
注水肉是指一些肉類(lèi)食品的不法經(jīng)營(yíng)者在屠宰牲畜前,向牲畜體內(nèi)人為地注入各種水質(zhì)的水:清水、鹽水甚至工業(yè)污水,或者屠宰后向肉中注水,以達(dá)到增加肉重,謀取暴利的目的。注水肉的危害,已經(jīng)被相關(guān)部門(mén)反復(fù)強(qiáng)調(diào),國(guó)民對(duì)注水肉的危害也有了一定的了解和理解,可是,注水肉事件還是時(shí)不時(shí)地出現(xiàn)在各種媒體、新聞中,讓廣大民眾防不及防,甚至聽(tīng)到“注水肉”而色變。那么,我們針對(duì)應(yīng)該怎么判斷注水肉,和注水肉到底有些什么危害這計(jì)個(gè)問(wèn)題,我們來(lái)作一次徹底的探討和思索。
怎么判斷注水肉:
1. 觀察肉色:如果是按照正常的方式進(jìn)行屠宰牲畜,那么屠宰后牲畜肉是呈暗紅色的,而且有一定的彈性。當(dāng)用手按壓牲畜肉后,按壓處很快就會(huì)恢復(fù),而且沒(méi)有水滲出。而注水后的肉,呈白色,且用手按壓時(shí)會(huì)有液體滲出。
2. 觀察牲畜肉的切面:當(dāng)用刀切割牲畜肉時(shí),如果沒(méi)有水滲出,而且切面光滑,說(shuō)明肉沒(méi)有注過(guò)水;相反,切面有淡紅色汁液流出,則可確定有注水。
3. 試紙檢查注水肉:剪裁出10×
4. 放大鏡檢查注水肉:用低倍放大鏡觀察待檢肉的肌肉組織,如果待檢肉的肌纖維腫脹粗亂,有斷裂,色澤淡白,且有大量水分和滲出物質(zhì),則可判定待檢物為注水肉。
5. 最實(shí)用的方法,也最簡(jiǎn)單--嗅。當(dāng)我們用鼻子去嗅待檢肉時(shí),正常肉有一半的胴體的新鮮味道,而注水肉會(huì)有異味,甚至是腐臭難聞的。
注水肉種類(lèi):
注水肉有注水牛肉,注水羊肉,注水豬肉,注水白條禽肉。
注水牛肉:注水后牛肉彈性下降、肉松軟、肉質(zhì)不好,粘度下降,且有水滲出。
注水羊肉:注水后羊肉切面濕潤(rùn),甚至有水流出;肉的彈性不好,按壓后很難恢復(fù)原狀。
注水白條禽肉:最頻繁的是把水注入禽獸的腹部或者腿根部,胸部
最常見(jiàn)的是把水注在腹下或腿跟部、胸部肌肉及皮下。注水嚴(yán)重的可達(dá)
體重的20%左右,外觀上表現(xiàn)為皮膚緊張、發(fā)平,毛孔變得粗而淺,用刀尖點(diǎn)破皮膚流出血水,肌肉顏色變淡呈現(xiàn)蒼白色。冬季用刀砍,刀痕硬、切面有冰渣、血管發(fā)粗,肌肉及血管內(nèi)有小冰塊。
注水豬肉:生豬胴體分割后,在外觀上表現(xiàn)肌肉呈現(xiàn)蒼白色,肉質(zhì)松軟,切面多汁,缺
乏彈性和光澤。
注水肉的危害:
1. 注水肉最明顯的危害就是肉的品質(zhì)下降。水注入肉后有可能引起肉類(lèi)的體細(xì)胞破裂,使蛋白質(zhì)流失,降低了肉的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)都遭受到不同程度的破壞,使肉很容易變質(zhì),不易儲(chǔ)存。
2. 由于注入的水一般都不潔凈,帶有很多的微生物細(xì)菌。微生物進(jìn)行自身繁殖,會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌性病毒,使得新鮮的肉被病毒感染,注水的豬肉、牛肉、羊肉等口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大打折扣,甚至?xí)䦟?duì)身體不利。
3. 如果注入的水是工業(yè)廢水或者生活污水,那么影響更大。這種水注入動(dòng)物體內(nèi),直接被人體吸收。如果廢水中含有有毒物質(zhì),那么經(jīng)過(guò)人體的食用后,就進(jìn)入人體。如果污染物的含量不高,那么可能會(huì)在日積月累下得。欢绻廴疚锖亢芨,那么有可能立刻得病。而且有些物質(zhì)會(huì)使得基因突變,影響下一代的正常生長(zhǎng)發(fā)育。
因此建議消費(fèi)者在選購(gòu)肉類(lèi)前先看下肉的色澤,肉的切面,然后聞下肉的味道,基本可以判斷出這肉新鮮與否,當(dāng)然,這個(gè)跟經(jīng)驗(yàn)和人的感覺(jué)器官也有一定的聯(lián)系。注水肉的大行其道,一方面是市場(chǎng)的不規(guī)范,另一方面,更深層次的,是國(guó)民的素質(zhì)問(wèn)題,為牟取暴利不擇手段。我們應(yīng)積極抵制這樣的情況發(fā)生。
- 【中國(guó)農(nóng)業(yè)儀器網(wǎng)】聲明部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),且不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。