面筋儀在小麥品質(zhì)分析中的應(yīng)用

      小麥?zhǔn)怯猛緩V泛的糧食原料，主要是制成面粉使用。小麥的品質(zhì)，影響著小麥加工產(chǎn)品的品質(zhì)，因此是需要重點(diǎn)考察的內(nèi)容。由于小麥品質(zhì)是由多因素構(gòu)成的綜合概念，主要可分為加工品質(zhì)和食用品質(zhì)。因此針對(duì)于小麥品質(zhì)檢測(cè)，往往需要通過(guò)不同的儀器檢測(cè)不同的品質(zhì)指標(biāo)，然后再進(jìn)行綜合評(píng)定。面筋儀是用于測(cè)定小麥粉面筋特性的儀器，該儀器在小麥品質(zhì)分析中的應(yīng)用，可以更準(zhǔn)確的揭示小麥的面筋數(shù)量和質(zhì)量等特性，為小麥專用粉生產(chǎn)提供科學(xué)支持。

      小麥面筋數(shù)量和質(zhì)量是影響面粉品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，根據(jù)小麥面筋數(shù)量和質(zhì)量的不同，所制成的小麥粉用途也不一樣，因此隨著面粉專用粉精細(xì)化生產(chǎn)的實(shí)際需要，在原料篩選方面，需要重點(diǎn)考察小麥的面筋數(shù)量和質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，小麥濕面筋含量按GB/T 14608—1993《小麥粉濕面筋測(cè)定法》測(cè)定，而測(cè)定儀器為面筋儀。

      隨著面制食品工業(yè)的迅猛發(fā)展和人民生活水平的提高，專用小麥粉的需求日益增長(zhǎng)。生產(chǎn)與面制食品相適應(yīng)的各種專用小麥粉，已經(jīng)成為我國(guó)小麥制粉企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和方向。但是沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的原料小麥，那么就難以生產(chǎn)出市場(chǎng)認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)專用面粉，專用小麥粉生產(chǎn)必須有與之相匹配的小麥品種，因此無(wú)論是在生產(chǎn)中，還是育種等方面，都需要用到面筋儀等檢測(cè)儀器來(lái)對(duì)小麥品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和分析。目前，面筋儀等面粉檢測(cè)儀器被廣泛應(yīng)用在農(nóng)業(yè)育種、商品檢驗(yàn)、糧食儲(chǔ)藏、糧食貿(mào)易、面粉廠、食品廠等諸多領(lǐng)域。