小麥面粉全流程質(zhì)量檢測方案

麥子收獲后，進(jìn)入面粉廠，制成面粉，并上線銷售，其中要經(jīng)過多道質(zhì)量檢驗工序，而專業(yè)的檢驗離不開科學(xué)的檢驗儀器，下面農(nóng)業(yè)儀器網(wǎng)為大家?guī)�來從育種到原糧收購到制粉再到面粉質(zhì)量和加工特性檢測的全流程解決方案，供大家參考。

      1、選育和收購最佳小麥
      為保證生產(chǎn)的面粉符合質(zhì)量要求，首先需要確保收購的小麥質(zhì)量優(yōu)良。在此環(huán)節(jié)，糧油儀器主要用于測定小麥的成分組成和功能特性，主要使用的儀器：
      降落數(shù)值儀—發(fā)芽損傷檢測；
      面筋儀—面筋數(shù)量和質(zhì)量測定；
      蛋白質(zhì)測定儀—測小麥蛋白含量；
      谷物水分測定儀—測小麥水分；
      電子容重器—測小麥容重。

      2、優(yōu)化制粉工藝
      水分、灰分、蛋白、面筋等指標(biāo)可以決定產(chǎn)品的重要加工特性。利用近紅外系列產(chǎn)品可以很好地追蹤優(yōu)化加工過程中的關(guān)鍵參數(shù)。主要儀器有：
      近紅外谷物分析儀—潤麥中的水分，面粉中的灰分、蛋白
      谷物水分測定儀—潤麥中的水分
      降落數(shù)值儀—測定真菌淀粉酶，α-淀粉酶或麥芽的添加

      3、檢測面粉質(zhì)量和加工特性
      對于面粉質(zhì)量的評估有很多種指標(biāo)定義和檢測方法。無論是在生產(chǎn)過程中還是在烘焙實驗室，我們都可以提供相應(yīng)的檢測設(shè)備。
      在生產(chǎn)過程中，會用到的主要儀器有：
      降落數(shù)值儀—面粉的降落數(shù)值
      面筋儀—面筋的數(shù)量和質(zhì)量
      近紅外分析儀—面粉和專用粉的水分、灰分、蛋白、面筋、破損淀粉的含量及吸水率等。

      在烘焙實驗室，會用到的主要儀器有：
      粉質(zhì)儀—標(biāo)準(zhǔn)檢測面粉和面團(tuán)的吸水率、穩(wěn)定時間、形成時間、攪拌時間，攪拌能等加工特性；
      食品體積儀—檢測烘焙產(chǎn)品及面制品的體積、大小、密度及比容
      質(zhì)構(gòu)儀—檢測烘焙產(chǎn)品及面制品的質(zhì)構(gòu)特性，如硬度，粘性，彈性，脆性等。
      快速粘度分析儀—檢測面粉及預(yù)拌粉的淀粉糊化特性和加工特性。
      近紅外分析儀—面制品（如烘焙食品）中水分、灰分、蛋白、脂肪、糖分等組成成分。