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凱氏定氮法與凱氏定氮儀
蛋白質含量測定的方法是凱氏定氮法,而蛋白質含量測定的專業(yè)儀器是凱氏定氮儀。凱氏定氮儀是一款基于經(jīng)典的凱氏定氮法而研發(fā)制造的一款測定儀器,也就是說其原理還是凱氏定氮法,但是在操作上卻要比凱氏定氮法簡單很多。下面就來分別介紹一下凱氏定氮法與凱氏定氮儀。
1、凱氏定氮法
凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法,該方法的理論基礎是蛋白質中的含氮量通常占其總質量的16%左右(12%~一19%),因此,通過測定物質中的含氮量便可估算出物質中的總蛋白質含量(假設測定物質中的氮全來自蛋白質),即: 蛋白質含量=含氮量/16%。凱氏定氮法用于所有動物、植物類食品的蛋白質含量的測定。
2、凱氏定氮儀
凱氏定氮儀是為了方便操作,同時降低人工誤差而研發(fā)的一款測氮儀器,其原理是凱氏定氮法,測定過程依然是,有催化劑的條件下,用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽,然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨,隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收,再以標準鹽酸滴定,計算出樣品中的氮量。而在操作方便,凱氏定氮儀簡化了流程,提高了安全性,無論是自動化程度還是安全程度都較凱氏定氮法高,因此隨著儀器的推廣和普及,現(xiàn)代許多行業(yè)測定蛋白質含量,都是采用凱氏定氮儀,而鮮少采用凱氏定氮法。
值得一提的是,隨著控制技術的快速發(fā)展,凱氏定氮儀由從前的半自動發(fā)展到了現(xiàn)在的全自動,比如可以自動蒸餾控制、自動加水、自動水位控制、自動停水等,使用這樣一款儀器開展測定工作,不僅效率會大大提高,準確率更高,而且安全性也更好,能夠很好地保護操作人員的安全。
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