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影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的四大因素

來源: 杭州托普儀器有限公司  類別:技術(shù)文章  更新時間:2006-08-10  閱讀
談到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全,首先讓我們了解一下農(nóng)產(chǎn)品和質(zhì)量安全的定義。目前,對農(nóng)產(chǎn)品的定義說法不一,按照國際通行和國內(nèi)普遍認可的觀點,農(nóng)產(chǎn)品是指植物、動物、微生物產(chǎn)品及其直接加工品,包括食用和非食用兩個方面。而大家常說的農(nóng)產(chǎn)品,大多指食用農(nóng)產(chǎn)品。就質(zhì)量安全而言,有三種說法:一是指質(zhì)量和安全的組合。質(zhì)量是指農(nóng)產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在品質(zhì),如營養(yǎng)成份,色香味和口感、加工性能等;安全是指農(nóng)產(chǎn)品的危害因素,如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對人、動植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。二是質(zhì)量安全作為一個詞組,是農(nóng)產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)要素的綜合。第三個是狹義概念,指質(zhì)量中的安全。
  從污染的途徑和因素考慮,農(nóng)產(chǎn)品的安全問題,大體上可以分為物理性污染、化學(xué)性污染、生物性污染和本底性污染四種類型。
物理性污染是指由物理性因素對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。是由于在農(nóng)產(chǎn)品收獲或加工過程中操作不規(guī)范,不慎在農(nóng)產(chǎn)品中混入有毒有害雜質(zhì),導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到污染,比如在常規(guī)產(chǎn)品中混入轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。該污染可以通過規(guī)范操作加以預(yù)防。
  化學(xué)性污染是指在生產(chǎn)、加工過程中不合理使用化學(xué)合成物質(zhì)而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。如使用禁用農(nóng)藥,過量、過頻使用農(nóng)藥、獸藥、漁藥、添加劑等造成的有毒有害物質(zhì)殘留污染。該污染可以通過標(biāo)準化生產(chǎn)進行控制。
  生物性污染是指自然界中各類生物性因子對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害,如致病性細菌、病毒以及毒素污染等,今年亞洲地區(qū)流行的禽流感就是病毒引起的。生物性危害具有較大的不確定性,控制難度大,有些可以通過預(yù)防控制,而大多數(shù)則需要通過采取綜合治理措施。
  本底性污染是指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的污染物對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。主要包括產(chǎn)地環(huán)境中水、土、氣的污染,如灌溉水、土壤、大氣中的重金屬超標(biāo)等。本底性污染治理難度最大,需要通過凈化產(chǎn)地環(huán)境或調(diào)整種養(yǎng)品種等措施加以解決。
  針對以上四大污染類型,不同國家、不同的發(fā)展階段和消費水平,有不同的關(guān)注重點和熱點。目前,我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的重點是要解決化學(xué)性污染和相應(yīng)的安全隱患。農(nóng)業(yè)部實施的“無公害食品行動計劃”,就是從農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、違禁藥物等關(guān)鍵危害因子入手,主要解決農(nóng)產(chǎn)品的安全問題,讓消費者放心食用農(nóng)產(chǎn)品
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