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面筋測定儀是如何測定小麥面粉的面筋含量的?

來源: http://m.askacustomsbroker.com/  類別:技術(shù)文章  更新時間:2017-03-15  閱讀

      在小麥粉品質(zhì)檢測中,有一項很重要的檢測內(nèi)容,那就是使用面筋測定儀來測定小麥面粉的面筋含量,而這些測定的數(shù)據(jù)是進(jìn)行面粉加工的重要依據(jù),也是提高小麥面粉品質(zhì)和營養(yǎng)價值的有效途徑,因此在工業(yè)生產(chǎn)中,面筋測定儀的應(yīng)用是非常廣泛的,幾乎所有的面粉生產(chǎn)企業(yè)都會配備面筋測定儀。那么面筋測定儀是如何測定小麥面粉的面筋含量的呢?

面筋測定儀


      測定小麥面粉面筋含量的基本過程就是通過水洗來獲得濕面筋,然后再稱取這些濕面筋的質(zhì)量,濕面筋是用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成的具有彈塑性的膠狀水合物。面筋測定儀的測定原理是,小麥粉樣品用氯化鈉緩沖溶液制成面團(tuán),再用氯化鈉緩沖溶液洗滌并分離出面團(tuán)中淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等,再除去多余的洗滌液,剩余膠狀物質(zhì)即為濕面筋。
      過去測定小麥面粉的面筋含量,大多是采用手工洗滌的方式進(jìn)行,不僅效率低下,而且測定人員的工作強度也大,而現(xiàn)在有了面筋測定儀,那么就可以采用機械洗法來更加高效的開展工作,大大節(jié)省面筋測定的時間,提高工作效率,準(zhǔn)確測定小麥面粉的面筋含量,而這些改變和改進(jìn),對于工業(yè)生產(chǎn)而言,有著十分重要的意義。因此現(xiàn)在開展面筋測定工作,一般都是借助面筋測定儀來完成,該儀器在食品和面粉加工等部門中應(yīng)用廣泛。

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