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利用油脂煙點(diǎn)儀分析山茶油為什么不易產(chǎn)生油煙?

來(lái)源: http://m.askacustomsbroker.com/  類別:技術(shù)文章  更新時(shí)間:2017-01-17  閱讀

      在使用食用油烹飪食物的過(guò)程中,我們都會(huì)有這樣的經(jīng)驗(yàn),那就是有些食用油很容易產(chǎn)生油煙,而有些則比較不容易產(chǎn)生油煙,比如說(shuō)初榨的菜籽油很容易產(chǎn)生油煙,而山茶油則不易產(chǎn)生油煙。通過(guò)油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定分析后,我們發(fā)現(xiàn)之所以山茶油不容易產(chǎn)生油煙,主要是因?yàn)樯讲栌偷臒燑c(diǎn)較高。

油脂煙點(diǎn)儀


       煙點(diǎn)是食用油的一個(gè)非常重要的特性,也是衡量食用油品質(zhì)和健康程度的一個(gè)很重要的指標(biāo),通常在油脂生產(chǎn)和加工中,都是采用油脂煙點(diǎn)儀來(lái)測(cè)定,油脂煙點(diǎn)也稱為發(fā)煙點(diǎn),是指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度。一般來(lái)說(shuō),煙點(diǎn)越高的油,在高溫下越穩(wěn)定,不易產(chǎn)生有害物質(zhì),也不易變黑。而煙點(diǎn)較低的油脂則會(huì)因?yàn)橐恍⿹]發(fā)物質(zhì)如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chǎn)物會(huì)從油品逸散出來(lái)而產(chǎn)生可識(shí)別的青煙,因此可以說(shuō)煙點(diǎn)越高,那么就越不容易冒煙。而使用油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定山茶油和其他的食用油可以知道,精練山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)200-215攝氏度,而一般食用油只有100攝氏度左右,就算是較優(yōu)質(zhì)的油脂煙點(diǎn)也只能達(dá)到160攝氏度,因此自然山茶油不易產(chǎn)生油煙了。
       現(xiàn)代人群越來(lái)越注意健康和生活品質(zhì),因此在生活中,山茶油等煙點(diǎn)較高的食用油脂開始受到人們的青睞,不僅是因?yàn)樗灰援a(chǎn)生油煙,不會(huì)危害人體健康,也是因?yàn)樯讲栌椭刑N(yùn)含著其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人類的健康很有好處,因此食用油加工企業(yè)為了滿足市場(chǎng)需要,那么也會(huì)利用油脂煙點(diǎn)儀來(lái)開發(fā)和生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)健康的食用油品種,滿足現(xiàn)代人群的健康需求。

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