使用油脂煙點儀分辨食用油品質(zhì)差異

      目前市面上的食用油種類是按照其原料進行劃分的，比如菜籽油、玉米油、大豆油等，但是實際上通過名稱我們只能夠知道這些食用油的生產(chǎn)原料是什么，但是對其品質(zhì)卻是一無所知，而在食用油加工和生產(chǎn)中，企業(yè)檢測食用油品質(zhì)借助的是油脂煙點儀來測定油脂的煙點，利用它可以科學(xué)而有效的分辨食用油品質(zhì)差異。

      以菜籽油為例，雖然市面上很多的廠家都會生產(chǎn)菜籽油，但是由于生產(chǎn)菜籽油所采用的原料有差異、壓榨手法有差異，精煉程度有差異，因此實際上這些菜籽油的成分是不盡相同，自然使用油脂煙點儀測定會發(fā)現(xiàn)它們的煙點值也各不相同，而油脂的煙點與食用油的品質(zhì)之間存在著密切的關(guān)系，一般是煙點越高，品質(zhì)越好，因此通過測定煙點，可以分別食用油品質(zhì)差異。
      從外觀上看，食用油都是呈現(xiàn)出黃色的液體狀，因此很難通過肉眼來區(qū)分其品質(zhì)，但是食用油品質(zhì)不同，那么其等級就會有差別，售價也不同，因此使用油脂煙點儀這樣的科學(xué)檢測方式來評價食用油的品質(zhì)，更加公平、公正和合理，能夠在很大程度上避免人工因素的干擾。而且使用油脂煙點儀進行測定，還可以起到食品安全監(jiān)管的作用，避免劣質(zhì)的、不安全的食用油產(chǎn)品流入市場，保障消費者的身心健康。
      一般來說，只要是油脂的成分不同，那么利用油脂煙點儀來測定油脂煙點，就可以分別出他們之間的細(xì)微差別。而且基本的規(guī)律是精煉油的煙點高于初榨油，通常認(rèn)為油品發(fā)煙點高于烹調(diào)溫度才是安全的，因此隨著人們對于煙點的了解程度不斷增強，生產(chǎn)企業(yè)也加強了對食用油產(chǎn)品的自檢力度，積極采用油脂煙點儀來開展檢測工作，通過宣傳產(chǎn)品的煙點度，知道其適合何種類型烹調(diào)，來提高食用油產(chǎn)品在市場上的競爭力。